Söll, St. Jacob, Plon & Rungg : quatre UGA de Termeno dédiées au Gewürztraminer

La réforme 2024 donne à Termeno une structure particulièrement pédagogique. Le disciplinare distingue plusieurs UGA avec, pour certains lieux, une version générique multi-cépages et une version portant le préfixe Tramin réservée au Traminer aromatico. Söll autorise Traminer aromatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio et Chardonnay ; Tramin-Söll n’autorise que Traminer aromatico. St. Jacob autorise Traminer aromatico et Merlot ; Tramin-St. Jacob est réservé au Traminer aromatico. Plon autorise Traminer aromatico et Chardonnay ; Tramin-Plon est uniquement Traminer aromatico. Rungg autorise Traminer aromatico, Merlot et Cabernet ; Tramin-Rungg est uniquement Traminer aromatico. Cette architecture est unique et montre la volonté de protéger une lecture particulièrement identitaire du cépage à Termeno.

La carte publiée par le Consorzio présente l’ensemble Söll / Tramin-Söll sur une amplitude altitudinale d’environ 307 à 773 mètres et une surface de l’ordre de 94 hectares. Cette largeur explique qu’une UGA puisse contenir plusieurs expositions et niveaux de fraîcheur malgré une identité commune. La version Söll laisse place à quatre cépages blancs, tandis que Tramin-Söll concentre la revendication sur Gewürztraminer. Le préfixe Tramin ne signifie donc pas simplement la commune : il correspond ici à une variante réglementaire de l’UGA avec une liste variétale resserrée.

St. Jacob se situe autour de 278 à 403 mètres selon la carte du Consorzio et associe Gewürztraminer et Merlot ; Tramin-St. Jacob se limite au Gewürztraminer. Plon s’étend environ de 274 à 427 mètres et associe Chardonnay et Gewürztraminer ; Tramin-Plon ne conserve que Gewürztraminer. Rungg, vers 216 à 406 mètres, est plus chaud et autorise Gewürztraminer, Merlot et Cabernet ; Tramin-Rungg isole encore une fois le cépage aromatique. Les différences d’altitude et de température peuvent modifier richesse, acidité et vitesse de maturation.

Dans les secteurs élevés de Söll, Gewürztraminer peut conserver davantage de fraîcheur et présenter une expression plus florale et épicée. Dans les secteurs plus bas et chauds comme certaines parties de Rungg, la maturité peut donner davantage de fruits exotiques, volume et alcool. Il faut toutefois éviter de transformer ces tendances en profil obligatoire : exposition, sols, âge des vignes et date de vendange comptent énormément. L’UGA garantit le lieu et le cadre de production, pas une palette aromatique figée.

Gewürztraminer n’est pas limité aux UGA de Termeno. Rain, Brenntal et Frauenrigl à Cortaccia l’autorisent ; Lehen entre Egna et Montagna, Margreid-Leiten à Magrè et d’autres unités l’intègrent également. Ces exemples rappellent que Termeno est le cœur symbolique du cépage, pas sa seule zone qualitative. La nouvelle carte donne au professionnel la possibilité de comparer plusieurs contextes climatiques de la Bassa Atesina au lieu de réduire Gewürztraminer à une seule commune.

Quatre couples : Söll/Tramin-Söll ; St. Jacob/Tramin-St. Jacob ; Plon/Tramin-Plon ; Rungg/Tramin-Rungg. Dans chaque version Tramin-, le Gewürztraminer est seul autorisé. Les versions sans préfixe peuvent accueillir d’autres cépages.

Cette logique permet d’expliquer précisément pourquoi Termeno possède aujourd’hui une zonation particulièrement fine autour de son cépage emblématique.