Alto Adige Gewürztraminer : ≥85 %, 120 q/ha, 11 % naturel — UGA : 90 q/ha & 11,5 %

Alto Adige Traminer aromatico suit la règle générale des vins variétaux : le cépage indiqué doit représenter au moins 85 % du vin, avec jusqu’à 15 % d’autres raisins blancs aptes à la province selon les règles générales. Le tableau du disciplinare 2024 fixe un rendement maximal de 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, et une richesse naturelle minimale de 11 % vol. Ce rendement est plus faible que les 130 q/ha autorisés à Chardonnay ou Pinot Bianco, signe d’un encadrement adapté à un cépage dont la qualité dépend beaucoup de la concentration aromatique.

Pour un Gewürztraminer portant une UGA, le rendement maximal est réduit de 25 %, passant de 120 à 90 q/ha. Le minimum naturel monte à 11,5 % vol. Les raisins doivent provenir intégralement de l’unité géographique revendiquée et le Gewürztraminer doit faire partie des cépages autorisés pour cette UGA. Cette combinaison 90 / 11,5 est particulièrement importante à Termeno, où plusieurs unités sont réservées au Traminer aromatico. L’UGA ne crée pas un nouveau vin doux ou une nouvelle catégorie : elle précise l’origine du Gewürztraminer DOC.

Comme pour les autres vignobles Alto Adige, les nouvelles plantations et replantations doivent compter au moins 3 300 ceps/ha. L’irrigation de secours est autorisée. Le rendement maximal raisin-vin reste de 70 %. Ces règles générales valent également pour Gewürztraminer. Un producteur peut évidemment presser de manière plus douce et produire moins de vin que le maximum ; c’est souvent le cas pour les cuvées ambitieuses, afin de limiter extraction phénolique et conserver un jus plus fin. Le raisin, à peau rosée et aromatique, peut devenir amer si le pressurage est trop agressif.

À la consommation, Alto Adige Traminer aromatico doit atteindre au moins 11,5 % vol total, dont au moins 11 % vol acquis, avec 4 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. Le profil réglementaire va du sec à l’abboccato. Cette amplitude est importante : un Gewürztraminer Alto Adige n’est donc pas légalement obligé d’être totalement sec. Une petite quantité de sucre peut renforcer la sensation de volume et accompagner le caractère aromatique. L’étiquette et la dégustation doivent être utilisées pour déterminer le style réel.

Le raccourci réglementaire est simple : standard 120 q/ha / 11 % naturel ; UGA 90 q/ha / 11,5 % naturel. Le vin fini garde les mêmes minima analytiques généraux. L’UGA ne garantit pas qu’un vin soit plus sec, plus alcoolisé ou plus aromatique ; elle impose surtout origine et rendement plus stricts. Un producteur peut élaborer une cuvée provinciale extrêmement ambitieuse et une UGA plus délicate. La hiérarchie est géographique, pas une note de dégustation.

Code : ≥85 % Gewürztraminer ; 120 q/ha ; 11 % naturel ; 70 % rendement vin ; final 11,5 % total dont 11 acquis, acidité 4, extrait 16 ; style sec à abboccato. UGA : 90 q/ha, 11,5 % naturel, raisins 100 % du lieu.

Ces chiffres seront réutilisés pour comprendre les UGA de Termeno.