Alto Adige Lagrein : ≥85 %, 140 q/ha, 11 % naturel — UGA : 105 q/ha & 11,5 %

Alto Adige Lagrein suit la règle générale des vins variétaux de la DOC : lorsque le nom du cépage apparaît seul, le vignoble et le vin doivent être dominés à au moins 85 % par Lagrein, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges aptes à la province selon le cadre général. Le disciplinare consolidé après le décret du 8 octobre 2024 fixe pour Lagrein rouge un rendement maximal de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, et un titre alcoolométrique naturel minimum de 11 % vol. Ces deux chiffres sont la base à retenir avant d’étudier les UGA.

Lorsque Lagrein revendique une Unità Geografica Aggiuntiva, le rendement maximal tombe à 10,5 tonnes par hectare, soit 105 q/ha, et le minimum naturel monte à 11,5 % vol. La réduction de 140 à 105 q/ha correspond à 25 %, exactement la logique qualitative annoncée pour les UGA. Le vin doit en outre provenir à 100 % de raisins récoltés à l’intérieur de l’unité géographique revendiquée. Le nom d’une UGA n’est donc pas décoratif : il entraîne simultanément provenance intégrale, sélection variétale et rendement plus strict.

Pour les nouveaux vignobles et replantations Alto Adige, le disciplinare prévoit au moins 3 300 ceps par hectare. Les terrains doivent présenter une situation et une exposition favorables, cohérentes avec les usages locaux. L’irrigation de secours est autorisée. Cette dernière règle est importante dans les secteurs chauds et très drainants de Bolzano : même dans un contexte alpin, les étés peuvent être secs et le stress hydrique devenir excessif. L’autorisation d’irriguer ne signifie pas irrigation permanente obligatoire ; elle permet de protéger la vigne lorsqu’un manque d’eau menace l’équilibre de maturation.

La transformation de tous les vins Alto Adige est limitée à 70 % de rendement raisin-vin. Si le rendement dépasse 70 % sans excéder 80 %, seule la fraction excédentaire perd le droit à la DOC ; au-delà de 80 %, toute la partie concernée perd le droit à la dénomination. Ce cadre impose un plafond de pressurage et de récupération du vin. Pour un rouge comme Lagrein, rechercher trop de rendement liquide peut extraire des fractions plus végétales ou tanniques. Les producteurs visant la finesse peuvent donc travailler bien en dessous du maximum autorisé.

Le contraste est facile à mémoriser : Lagrein DOC provincial = 140 q/ha et 11 % naturel ; Lagrein avec UGA = 105 q/ha et 11,5 % naturel. Le second niveau ne crée pas une nouvelle appellation mais resserre l’origine et la viticulture. Ce système rejoint ce qui a été vu avec Schiava, mais Lagrein part d’un niveau de maturité plus élevé. La différence reflète son style plus puissant et son implantation dans des sites généralement plus chauds.

Code réglementaire : ≥85 % Lagrein ; 140 q/ha ; 11 % naturel ; densité 3 300 ; rendement vin 70 %. Avec UGA : 105 q/ha, 11,5 % naturel et raisins 100 % du lieu.

Cette différence permet de lire immédiatement une étiquette de lieu comme un cadre plus restrictif que le simple Alto Adige Lagrein.