Trentino Marzemino : ≥85 %, 130 q/ha, 10,5 % naturel — Riserva après 2 ans

Trentino Marzemino doit être produit avec au moins 85 % de Marzemino. Jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges aptes à la culture dans la province de Trente peuvent compléter, à l’exception des variétés aromatiques exclues par la règle générale. Le rendement maximal est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha, et les raisins doivent assurer au moût au moins 10,5 % vol naturel. Le rendement vin théorique indiqué par le tableau est de 91 hl/ha, ce qui correspond à 70 % du poids de raisins. Cette combinaison 85 / 130 / 10,5 constitue le socle réglementaire de la typologie.

À la consommation, le Trentino Marzemino de base doit atteindre au moins 11 % vol total, 4 g/l d’acidité totale et 20 g/l d’extrait non réducteur. Le cahier décrit un rouge rubis pouvant tendre vers le grenat avec le vieillissement, un nez caractéristique et intense de fruits mûrs, parfois avec un caractère de confiture lorsque des raisins ont subi un appassimento partiel, et une bouche sèche, harmonieuse et structurée. La présence possible de notes de confiture ne signifie donc pas que le vin soit doux : le profil réglementaire reste sec.

Marzemino fait partie des typologies Trentino qui peuvent porter la mention Riserva. Les raisins doivent assurer un titre naturel supérieur de 0,5 % vol au minimum de la catégorie de base : pour Marzemino, cela signifie au moins 11 % vol naturel. Le vin rouge doit ensuite avoir subi au moins deux années de vieillissement à compter du 1er novembre de l’année de récolte. Une vendange 2026 commence donc son compteur le 1er novembre 2026 et remplit le minimum réglementaire à partir de novembre 2028. Le bois n’est pas rendu obligatoire par cette règle.

Le Trentino Marzemino Riserva doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4 g/l d’acidité et 20 g/l d’extrait. Le minimum final n’est donc que de 0,5 degré supérieur au vin de base, mais la différence fondamentale est le vieillissement de deux ans. Le cahier le décrit plus structuré, avec fruits mûrs et possibilité de notes de confiture en cas d’appassimento. Un producteur peut employer du bois et le vin peut alors développer des notes correspondantes, mais ce choix relève du style de cave, pas d’une durée obligatoire en fût.

Le système est piégeux car Trentino Marzemino possède à la fois une Riserva et un niveau Superiore. La Riserva appartient au Titre I de la DOC de base : 130 q/ha et deux ans d’élevage, avec maturité naturelle augmentée de 0,5 %. Superiore appartient au Titre II : rendement plus faible, richesse naturelle supérieure, caractéristiques finales plus élevées et dix mois d’élevage. Un Superiore n’est donc pas simplement une Riserva plus jeune, et une Riserva n’est pas automatiquement Superiore. Ce sont deux chemins réglementaires différents.

Base : Marzemino ≥85 %, 130 q/ha, 10,5 % naturel, 11 % final. Riserva : raisins à au moins 11 % naturel, deux ans dès le 1er novembre, 11,5 % final.

Ne confonds pas cette Riserva avec Trentino Superiore Marzemino : le prochain niveau utilise 100 q/ha et dix mois d’élevage.