140/120 q/ha, 30 %, 16/18 % total & 48 mois : Base vs Superiore

Le Vino Santo de base et le Superiore partagent Nosiola à au moins 85 % et un rendement raisin-vin extrêmement faible de 30 %, mais leurs autres exigences divergent. La base autorise jusqu’à 140 q/ha à la vigne ; Superiore réduit ce plafond à 120 q/ha pour les raisins destinés à l’appassimento. Le texte Superiore prévoit par ailleurs une sélection traditionnelle des grappes de Nosiola dès le vignoble. Avec seulement 30 % de rendement en vin fini, 120 q/ha correspondent théoriquement à 36 hl/ha et 140 q/ha à 42 hl/ha. Dans la réalité, des dessiccations poussées peuvent produire encore moins.

À la consommation, Trentino Vino Santo doit atteindre au moins 16 % vol de titre alcoolométrique total, dont au moins 10 % vol acquis. L’acidité totale doit être d’au moins 6 g/l et l’extrait non réducteur d’au moins 22,5 g/l. Le mot « total » est essentiel : il additionne l’alcool réellement formé et le potentiel alcoolique représenté par le sucre résiduel. Un vin doux peut donc afficher un alcool acquis inférieur à son titre total réglementaire. Le profil doit être agréablement doux, doré à ambré et de type passito.

Trentino Superiore Vino Santo porte les minima à 18 % vol total, dont au moins 11 % acquis. L’acidité reste à 6 g/l minimum mais l’extrait monte à 26 g/l. Le vin peut présenter une couleur allant de l’ambre intense au brun avec des reflets orangés. Cette concentration supérieure ne vient pas d’une fortification : l’augmentation du titre alcoolométrique naturel est interdite. Elle dépend de la maturité du raisin, de la dessiccation et de la fermentation partielle d’un moût très riche en sucre.

Le Trentino Vino Santo de base peut être mis à la consommation à partir du 1er novembre de la troisième année suivant celle de la vendange. Pour des raisins récoltés en 2026, la première date normale de commercialisation est donc le 1er novembre 2029. Cette durée est déjà considérable par rapport à la plupart des vins blancs doux. Elle laisse le temps aux fermentations lentes de s’achever et aux arômes de fruits secs, miel, épices et oxydation contrôlée de s’intégrer.

Superiore va beaucoup plus loin : il doit subir au moins 48 mois de vieillissement, décomptés à partir du 1er mai de l’année suivant la récolte. Une vendange 2026 atteint donc le minimum le 1er mai 2031. Le disciplinare n’impose pas ici quatre ans dans un type de bois particulier ; il impose quatre années de vieillissement. Cette durée, combinée à un moût très concentré, explique pourquoi certaines bouteilles peuvent ensuite évoluer pendant des décennies dans de bonnes conditions.

Tableau mémoire : Base = 140 q, 30 %, 16 total/10 acquis, acidité 6, extrait 22,5, sortie 1er novembre N+3. Superiore = 120 q, 30 %, 18 total/11 acquis, acidité 6, extrait 26, 48 mois à partir du 1er mai N+1.

Ce sont les chiffres structurants du Vino Santo ; le reste du module explique pourquoi ils sont atteints.