Trentino Nosiola : ≥85 %, 140 q/ha, 9,5 % naturel — Superiore : 120 q/ha & 4 mois

La typologie Trentino Nosiola doit contenir au moins 85 % de Nosiola. Jusqu’à 15 % d’autres variétés blanches adaptées à la province peuvent compléter, avec les exclusions prévues pour certains cépages aromatiques dans la règle générale. Le rendement maximal est de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, et les raisins doivent atteindre au moins 9,5 % vol naturel selon le disciplinare consolidé actuellement publié par le Consorzio. À la consommation, le vin doit atteindre au moins 10,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. Le style réglementaire est sec, sapide et légèrement amer.

Pour les nouveaux vignobles et replantations de la DOC Trentino de base, le cahier des charges prévoit au moins 2 500 ceps par hectare. Toute pratique de forçage est interdite, tandis que l’irrigation de secours est admise. Pour Nosiola, les sites adaptés sont des zones de piémont, des pentes ou des collines bien exposées ; dans le cadre Superiore, le texte précise des altitudes généralement inférieures à 600 mètres, avec possibilité au-dessus de 600 mètres uniquement sur des versants exposés au sud. Cette règle illustre la recherche d’une maturité suffisante pour un cépage tardif.

Trentino Superiore Nosiola renforce les exigences. Le rendement maximal descend à 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, et les raisins doivent assurer au moins 10,5 % vol naturel. Les nouveaux vignobles Superiore privilégient les formes verticales avec au moins 4 000 ceps/ha ; la pergola simple traditionnelle peut être maintenue dans certains cas techniques avec au moins 3 500 ceps/ha. À la consommation, le vin doit atteindre 12 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 19 g/l d’extrait.

Avant mise en marché, Trentino Superiore Nosiola doit vieillir au moins quatre mois. Le décompte commence le 1er novembre de l’année de récolte. Le disciplinare n’impose pas un contenant spécifique : acier, bois ou autres récipients autorisés peuvent être utilisés selon le projet du producteur. Quatre mois ne doivent donc pas être présentés comme « quatre mois en barrique ». L’objectif réglementaire est d’accorder davantage de temps au vin et de différencier le niveau Superiore du blanc de base.

Il est utile de goûter les deux expressions côte à côte. La Nosiola sèche montre davantage de citron, pomme, fleurs, herbes, amande ou noisette, avec une structure légère à moyenne et une finale souvent légèrement amère. Le Vino Santo utilise le même cépage mais concentre eau, sucre, acidité et arômes pendant l’appassimento. Le lien variétal reste perceptible, mais texture et intensité changent radicalement. La transformation ne doit jamais faire oublier que le passito commence par un cépage naturellement assez discret et frais.

Code Nosiola sèche : DOC = ≥85 %, 140 q/ha, 9,5 % naturel, 10,5 % final. Superiore = 120 q/ha, 10,5 % naturel, 12 % final et quatre mois d’élevage à compter du 1er novembre.

Ce socle rend la suite logique : le Vino Santo part de Nosiola mais impose ensuite zone spécifique, sélection, appassimento et rendement vin extraordinairement faible.