Superiore & Superiore Riserva : 11,5 % naturel, 12 % final & deux ans dès le 1er novembre

La qualification Superiore exige que le vin provienne de raisins possédant au moins 11,5 % vol naturel. Le vin fini doit ensuite atteindre au moins 12 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait non réducteur. Le disciplinare le décrit rubis plus ou moins intense évoluant vers le rouge brique, avec nez éthéré, persistant et bouche sèche, pleine, harmonieuse, légèrement tannique et marquée par une finale agréablement amère. Superiore représente donc d’abord une exigence accrue de maturité et de matière, pas un temps minimum d’élevage spécifique à lui seul.

La structure juridique doit être formulée avec précision : le disciplinare liste « Teroldego Rotaliano superiore e superiore riserva ». Un vin qui répond au niveau Superiore peut ajouter la qualification Riserva s’il a subi au moins deux années de vieillissement. Il est donc plus exact de parler de « Superiore Riserva » que d’imaginer une Riserva complètement indépendante du Superiore. Cette nuance est importante pour les examens et la lecture d’étiquettes.

Le vieillissement minimal de la Riserva est de deux ans et commence le 1er novembre de l’année de production des raisins. Pour une vendange 2026, le compteur démarre le 1er novembre 2026 et les deux années s’achèvent en novembre 2028. L’élevage doit se dérouler dans la zone autorisée pour la vinification, c’est-à-dire la zone de production ou, selon l’extension traditionnelle prévue par l’article 5, le territoire de la province de Trente.

Le disciplinare n’impose pas un passage minimal en fût ou en barrique pour Superiore Riserva. Un producteur peut utiliser grands foudres, barriques, tonneaux, acier ou combiner plusieurs contenants selon les pratiques autorisées. Il serait donc faux de dire « Riserva = deux ans en bois ». Le vieillissement garantit du temps ; le matériau d’élevage reste une décision stylistique. Les meilleurs vins peuvent utiliser le bois pour polir les tanins sans masquer violette, fruits noirs et fraîcheur naturelle du Teroldego.

Les vins portant les qualifications Superiore ou Superiore Riserva doivent être commercialisés uniquement en bouteilles de 0,375, 0,75, 1,5 ou 3 litres, fermées par un bouchon de liège raso bocca. Cette règle de présentation est plus stricte que celle du rouge de base. Elle protège une image traditionnelle de la catégorie supérieure et constitue un bon indice d’étiquette. Les qualificatifs non prévus comme extra, fine, scelto ou selezionato sont interdits.

Superiore = raisins ≥11,5 % naturel et vin ≥12 % final. Superiore Riserva = mêmes exigences + deux ans à partir du 1er novembre. Aucun minimum de bois n’est imposé.

Retenir aussi le conditionnement supérieur : 0,375 / 0,75 / 1,5 / 3 l et bouchon de liège raso bocca.