Rosso/Rubino & Rosato/Kretzer : deux visages du même Teroldego

Le disciplinare distingue d’abord deux expressions de base. Le rouge peut être présenté comme Teroldego Rotaliano ou porter la spécification traditionnelle « Rubino ». Le rosé doit obligatoirement être accompagné de la mention « rosato » ou « kretzer ». Kretzer est un terme historiquement utilisé dans l’aire alpine germanophone pour certains rosés. Dans les deux cas, le cépage reste 100 % Teroldego. La différence vient de la vinification : macération plus longue avec les peaux pour le rouge, extraction réduite ou pressurage plus rapide pour le rosato.

Le Teroldego Rotaliano rouge/Rubino doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité totale et 21 g/l d’extrait non réducteur. Le disciplinare décrit une couleur rubis assez intense pouvant montrer des reflets violacés, un nez caractéristique et fruité, puis une bouche sèche, sapide, légèrement amère, avec une petite note d’amande, un certain corps et un tannin léger. Ces termes montrent un rouge qui peut être coloré et structuré sans être nécessairement lourd ou massivement tannique.

Le rosato/Kretzer doit également atteindre au moins 11,5 % vol total et 4,5 g/l d’acidité, mais l’extrait non réducteur minimum descend à 19 g/l. Le cahier décrit une couleur rosée pouvant tendre vers le grenat, un nez fruité et une bouche sèche, sapide, légèrement amère et amandée. La baisse d’extrait est cohérente avec une macération moins poussée. Il s’agit d’un véritable style traditionnel de l’appellation, pas d’un sous-produit des raisins jugés insuffisants pour le rouge.

En rouge, Teroldego peut montrer mûre, myrtille, cerise noire, violette, épices, herbes et parfois une note minérale ou terreuse selon l’élevage et le lieu. Le Kretzer déplace l’équilibre vers fraise, cerise fraîche, fleurs et agrumes rouges, avec moins de tanin. Ces descripteurs sont des tendances, pas des obligations. Une extraction douce peut donner un rouge très floral ; un rosato plus structuré peut conserver une certaine texture phénolique. Le cépage est suffisamment colorant pour que même une courte macération puisse donner un rosé soutenu.

Le disciplinare précise aussi quand le mot « secco » peut être utilisé : sucre résiduel jusqu’à 4 g/l maximum, ou jusqu’à 9 g/l lorsque l’acidité totale répond à la relation réglementaire prévue. Cette règle suit la logique européenne permettant à un vin avec davantage de sucre d’être considéré sec lorsque l’acidité compense suffisamment la douceur. En dégustation, la sensation de sécheresse dépend donc du rapport sucre-acidité, pas uniquement d’un chiffre isolé.

Deux styles de base : rouge, éventuellement « Rubino » ; rosé obligatoirement « rosato » ou « kretzer ». Les deux sont 100 % Teroldego et au moins 11,5 % vol final, mais l’extrait minimum passe de 21 à 19 g/l.

Pour le service : Kretzer autour de 10–13 °C, rouge jeune autour de 14–16 °C. Les températures trop élevées masquent le fruit et accentuent l’alcool.