Nebbiolo, Pinot Nero, Chardonnay, Turbiana, Croatina, Groppello & Moscato di Scanzo

Quelques cépages permettent de lire immédiatement la Lombardie. Nebbiolo, appelé Chiavennasca en Valtellina, domine les grands rouges alpins. Pinot Nero et Chardonnay sont essentiels aux bulles : Franciacorta utilise largement Chardonnay et Pinot Nero, tandis que l’Oltrepò Pavese possède une vocation historique majeure pour le Pinot Nero, notamment en blanc de noirs. Turbiana définit Lugana. Groppello est le cépage rouge identitaire de la Riviera del Garda Classico et de Valtènesi. Croatina structure Bonarda, Buttafuoco et Sangue di Giuda dans l’Oltrepò. Moscato di Scanzo, cépage rouge aromatique extrêmement rare, produit la DOCG douce de Bergame. Dans le Mantouan, différentes variétés de Lambrusco prolongent la culture viticole de la plaine padane.

En Valtellina, le Nebbiolo est traditionnellement appelé Chiavennasca. Le synonyme local ne transforme pas le cépage en variété différente. Il conserve les traits fondamentaux du Nebbiolo : couleur souvent relativement pâle, acidité élevée, tanins importants, parfums floraux et évolution vers épices, goudron, cuir ou fruits secs avec l’âge. Le climat alpin et les terrasses donnent toutefois un profil souvent plus élancé que dans de nombreuses zones piémontaises. La comparaison avec Barolo ou Barbaresco est pédagogique, mais Valtellina ne doit pas être décrite comme une simple copie montagnarde du Piémont.

Pinot Nero joue deux rôles majeurs. Dans l’Oltrepò, il est à la fois cépage de Metodo Classico et grand rouge tranquille. La DOC Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese lui est consacrée. En Franciacorta, Pinot Nero complète Chardonnay et devient particulièrement important dans les Rosé et dans certaines cuvées plus structurées. Le même cépage doit donc être lu à travers son usage : récolté tôt pour les bulles, il recherche acidité et finesse ; mûri davantage pour un rouge, il développe davantage de couleur, tannin et fruit.

Turbiana est le cépage fondamental de Lugana. Longtemps rapproché du Trebbiano di Soave ou appelé Trebbiano di Lugana, il possède aujourd’hui une identité locale très forte. Les vins combinent généralement acidité, agrumes, fleurs et capacité d’évolution. Sur la rive bresciane du Garda, Groppello est au cœur des rouges et rosés de Valtènesi/Riviera del Garda Classico. Il donne des vins parfumés, relativement légers à moyens, avec épices et fruits rouges. Ces deux cépages illustrent la spécialisation des terroirs lacustres.

Dans l’Oltrepò Pavese, la confusion entre Croatina et Bonarda est fréquente. La DOC Bonarda dell’Oltrepò Pavese est produite principalement à partir de Croatina ; le mot Bonarda désigne ici la dénomination du vin, pas nécessairement le nom botanique du cépage. Croatina entre aussi dans Buttafuoco et Sangue di Giuda avec Barbera, Uva Rara et/ou Ughetta selon les cahiers des charges. Cette distinction est indispensable pour éviter d’enseigner « Bonarda = cépage » sans nuance.

Mémorise un duo lieu/cépage : Valtellina–Nebbiolo ; Franciacorta–Chardonnay/Pinot Nero ; Oltrepò–Pinot Nero/Croatina ; Lugana–Turbiana ; Valtènesi–Groppello ; Scanzo–Moscato di Scanzo ; Mantoue–Lambrusco.

Cette carte variétale sera la colonne vertébrale des onze modules suivants.