Metodo Classico : tirage au 1er février, 9 mois bouteille — millésimé 30/37 mois

La DOC prévoit Spumante Metodo Classico et Ribolla Gialla Spumante Metodo Classico. Le Spumante générique utilise Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio et Pinot Nero vinifié en blanc. La version Ribolla doit contenir au moins 85 % de Ribolla Gialla avec jusqu’à 15 % des mêmes cépages complémentaires. Contrairement aux versions d’autoclave, les opérations de vinification, d’élaboration et de fermentation en bouteille doivent être réalisées à l’intérieur de l’aire de production de la DOC Friuli. La réglementation resserre donc fortement la localisation de la méthode classique.

La prise de mousse en bouteille — le tirage — ne peut commencer qu’à partir du 1er février suivant l’année de récolte. Cette date impose un premier temps de vinification et de stabilisation du vin de base avant la seconde fermentation. Le processus d’élaboration à partir du début de la fermentation destinée à rendre le vin effervescent ne peut être inférieur à neuf mois et le vin doit être affiné au moins neuf mois en bouteille. Le texte fixe en outre une mise à la consommation pas avant vingt-cinq mois à partir du 1er février suivant l’année de production des raisins.

Pour porter un millésime, les exigences augmentent nettement. Le Metodo Classico doit effectuer au moins trente mois d’affinage en bouteille. Il ne peut être mis sur le marché qu’après trente-sept mois à compter du 1er novembre de l’année de récolte. Comme pour le millésimé en autoclave, au moins 85 % de la cuvée doit provenir de l’année revendiquée. Un millésime 2026 ne pourra donc pas être commercialisé avant l’expiration de cette période de trente-sept mois, soit au début de la quatrième année civile après vendange.

Les Metodo Classico peuvent être Pas Dosé, Extra Brut, Brut ou Extra Dry. Le minimum alcoolique total est de 11 % vol et l’acidité minimale de 5 g/l. Le disciplinare autorise explicitement un caractère de levure dans le Spumante Metodo Classico, conséquence logique du contact prolongé avec les lies en bouteille. La Ribolla Gialla Metodo Classico peut développer des notes de citron, pomme, fleurs, pain, noisette ou craie dans le vocabulaire sensoriel, mais ces arômes varient selon durée sur lies, dosage et maturité.

L’autoclave protège généralement davantage le fruit et la fraîcheur primaire ; la méthode classique favorise une interaction prolongée avec les lies et peut développer une texture crémeuse et des notes autolytiques. Il serait néanmoins faux d’affirmer qu’un Metodo Classico est toujours supérieur à une Ribolla en autoclave. Un excellent autoclave long et un Metodo Classico moyen peuvent inverser la hiérarchie. La technique explique le style, pas la note qualitative.

Metodo Classico standard : tirage à partir du 1er février, au moins neuf mois de processus et neuf mois en bouteille, sortie réglementaire tardive. Millésimé : 30 mois de bouteille, 37 mois après le 1er novembre du millésime et au moins 85 % de la cuvée de cette année.

Pour bien mémoriser, oppose 24 mois pour le millésimé autoclave à 37 mois pour le millésimé Metodo Classico. Cette différence résume l’ambition temporelle des deux familles.