85 % variétal, Bianco & Rosso : le grand socle ampelographique régional

La DOC Friuli utilise une règle variétale classique : lorsqu’un cépage est indiqué sur l’étiquette, le vin doit provenir d’au moins 85 % du cépage correspondant. Jusqu’à 15 % d’autres variétés de même couleur autorisées dans les provinces de Trieste, Gorizia, Udine et Pordenone peuvent compléter, avec plusieurs exclusions : les Moscati, Müller Thurgau et Traminer ne peuvent pas être utilisés dans cette marge de 15 %. Cette règle concerne Chardonnay, Friulano, Malvasia, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon, Traminer aromatico, Verduzzo Friulano, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero et Refosco dal Peduncolo Rosso.

Le Bianco générique peut être obtenu à partir de Chardonnay, Friulano, Malvasia Istriana, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon, Traminer aromatico, Verduzzo Friulano et Ribolla Gialla, utilisés seuls ou ensemble. Contrairement à Rosazzo ou aux Bianco d’Aquileia et Latisana, aucune proportion minimale de Friulano n’est imposée. Un Friuli Bianco peut donc être très différent d’un domaine à l’autre, selon les cépages choisis et les proportions. Cette liberté est logique dans une appellation régionale destinée à représenter une large gamme de styles.

Le Rosso générique peut réunir Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot, Pinot Nero et Refosco dal Peduncolo Rosso. Là encore, aucune proportion dominante unique n’est imposée. Le producteur peut construire un assemblage plus bordelais avec Merlot/Cabernet ou plus frioulan avec Refosco. Le vin fini doit rester sec et harmonique selon le profil réglementaire. Cette liberté d’assemblage permet une grande variété de corps, d’acidité et de tannins.

La mention Cabernet peut réunir Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Carmenère. La mention Riesling peut provenir de Riesling Italico et/ou Riesling Renano. La mention Malvasia est réservée à Malvasia Istriana. Ces détails sont importants parce qu’un nom figurant sur l’étiquette ne correspond pas toujours à un seul clone ou cépage au sens strict. Dans le cas de Cabernet et Riesling, le disciplinare autorise explicitement une construction à partir de plusieurs variétés.

Le cahier des charges parle de composition ampelographique des vignobles et autorise l’intervention de raisins, moûts ou vins complémentaires dans les limites prévues. Pour le consommateur, l’idée essentielle reste que le cépage nommé doit constituer au moins 85 % de l’identité du vin. Mais à un niveau avancé, il vaut mieux éviter de réduire toute la réglementation italienne à une simple recette de bouteille : les règles peuvent combiner composition du vignoble, coupage et pratiques de cave.

Retenir trois niveaux : Bianco libre parmi dix blancs admis ; Rosso libre parmi six rouges principaux ; variétal à 85 % minimum. Ajoute les exceptions de lecture : Cabernet peut associer Franc/Sauvignon/Carmenère, Riesling peut associer Italico/Renano, Malvasia = Malvasia Istriana.

Cette structure donne une grande flexibilité à la DOC régionale tout en maintenant une identité claire lorsque le cépage est nommé.