140, 130, 120 q/ha : 3 500 pieds/ha, 70/75 % & 65 % pour les bulles

La DOC régionale présente des rendements relativement élevés mais différenciés. Le plafond atteint 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, pour Bianco, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Friulano, Merlot, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Refosco dal Peduncolo Rosso, Rosso, Sauvignon, Verduzzo Friulano et les bases Spumante. Cabernet et Cabernet Franc sont à 130 q/ha ; Riesling et Traminer aromatico également à 130 ; Malvasia descend à 120 q/ha. Ribolla Gialla destinée au Spumante est à 140 q/ha mais avec un minimum naturel inférieur à celui des vins tranquilles.

Les vins tranquilles exigent généralement des raisins à au moins 10 % vol naturel. Spumante et Ribolla Gialla Spumante peuvent être produits à partir de raisins à 9,5 % vol naturel minimum, ce qui est cohérent avec la recherche d’acidité pour une base effervescente. Cette différence illustre un principe œnologique fréquent : récolter un peu plus tôt pour conserver fraîcheur et acidité peut être préférable pour les bulles. Le degré final minimum des Spumante est ensuite de 11 % vol total à la consommation.

Les nouvelles plantations et replantations doivent compter au moins 3 500 pieds par hectare. Les formes de conduite à paroi verticale et GDC sont admises ; tendone et pergola sont exclus pour les nouveaux vignobles. Toute pratique de forçage est interdite, mais l’irrigation de secours est autorisée. Les sols très riches en eau par remontée de nappe ainsi que les sols tourbeux sont exclus de l’aptitude. Cette dernière règle rappelle que même une grande DOC régionale sélectionne les conditions agronomiques jugées compatibles avec la qualité.

Le rendement raisin-vin change selon couleur et style. Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Refosco dal Peduncolo Rosso et Rosso sont limités à 70 %. Les autres typologies tranquilles peuvent atteindre 75 %. Cette différence autorise davantage de jus revendicable pour les blancs que pour les rouges. Si les seuils sont dépassés dans certaines limites, l’excédent perd la DOC ; au-delà de 80 %, l’ensemble du lot perd le droit à la dénomination.

Toutes les typologies Spumante — générique, Ribolla Gialla, Metodo Classico ou Ribolla Metodo Classico — sont beaucoup plus strictes sur la transformation : le rendement maximal de raisins en vin fini est de 65 %. Entre 65 et 70 %, l’excédent perd la DOC. Ce chiffre est essentiel : un Spumante peut avoir un rendement de vigne de 140 q/ha mais seulement 65 % de rendement en vin fini. Rendement à la vigne et rendement de transformation doivent donc toujours être distingués.

La carte des chiffres est simple : vigne souvent 140 q/ha, certains cépages 130, Malvasia 120 ; 3 500 pieds/ha ; raisins à 10 % naturel pour tranquilles et 9,5 % pour bases Spumante ; rendement vin 70 % pour rouges, 75 % pour la plupart des blancs, 65 % pour les bulles.

Le piège principal consiste à confondre 140 q/ha et 65 %. Le premier mesure le raisin récolté par hectare ; le second la proportion de vin fini obtenue pour les effervescents.