Riserva : 24 mois + 12 bois + 5 bouteille contre 20 mois pour les blancs

Le Carso possède deux régimes de Riserva très différents. Pour Rosso, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso, Terrano et Terrano Classico Riserva, le vieillissement minimum est de vingt-quatre mois à partir du 1er novembre de l’année de vendange. Sur ces vingt-quatre mois, au moins douze doivent être passés en fûts de bois et cinq mois en bouteille. L’enrichissement est interdit. Pour Malvasia Istriana, Sauvignon et Vitovska Riserva, le vieillissement est de vingt mois à partir du même 1er novembre, sans obligation générale de durée en bois, et l’enrichissement est également interdit.

Le calendrier rouge est l’un des plus précis rencontrés dans le parcours : 24 mois au total, dont au moins 12 en bois et 5 en bouteille. Il reste donc au maximum sept mois pouvant être répartis librement entre cuve, bois ou autre contenant conforme selon la chronologie du producteur. Le disciplinare fixe le minimum, pas une recette unique de barrique neuve. Le terme « botti di legno » autorise différents formats de fûts et ne signifie pas forcément un goût marqué de vanille ou de toast.

Malvasia, Sauvignon et Vitovska Riserva suivent un régime plus simple : vingt mois minimum à partir du 1er novembre du millésime. Aucun passage minimum en bois n’est indiqué. Un producteur peut donc construire une Riserva sur lies en cuve, en foudre, en barrique, en amphore ou par combinaison de contenants, sous réserve des règles générales. Cette différence permet de rappeler une règle essentielle : Riserva signifie d’abord durée et conditions réglementaires, pas arôme boisé automatique.

Les rouges Riserva ne peuvent être mis en consommation avant le 1er avril de la troisième année suivant la vendange. Un millésime 2026 attend donc le 1er avril 2029. Les blancs Riserva peuvent sortir à partir du 1er juillet de la deuxième année : un 2026 sort au plus tôt le 1er juillet 2028. Les vins de base, qu’ils soient blancs ou rouges, attendent le 1er mars de l’année suivante. Cette chronologie 1 mars / 1 juillet / 1 avril constitue un excellent outil de mémorisation.

Toutes les typologies du Carso n’ont pas droit à Riserva. Le cahier des charges la prévoit pour Rosso, Malvasia Istriana, Sauvignon, Vitovska, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso et Terrano, avec Classico possible pour Terrano. Chardonnay, Glera, Pinot Grigio, Traminer, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon n’ont pas de version Riserva nommée dans l’article 1. Cette liste doit être respectée : on ne peut pas ajouter le mot Riserva simplement parce qu’un producteur a gardé un vin longtemps en cave.

Deux formules : rouges Riserva = 24 / 12 bois / 5 bouteille / sortie 1er avril N+3 ; blancs Riserva = 20 mois / sortie 1er juillet N+2. Tous les vins de base sortent à partir du 1er mars N+1. L’enrichissement est interdit pendant les catégories à vieillissement obligatoire.

Pour t’entraîner, prends un millésime au hasard et calcule immédiatement ses trois dates. Si la vendange est 2027 : base mars 2028, blanc Riserva juillet 2029, rouge Riserva avril 2030.