Vendemmia tardiva, Frizzante & Spumante : la face inattendue de l’Isonzo

La DOC Friuli Isonzo ne se limite pas aux blancs et rouges tranquilles. Elle autorise Bianco, Rosso et Rosato en Frizzante, une Vendemmia tardiva et plusieurs Spumante : Chardonnay, Moscato Giallo, Pinot, Verduzzo Friulano, Rosso et Moscato Rosa. Cette diversité est inhabituelle et mérite une leçon spécifique. Pour la Vendemmia tardiva, les cépages autorisés sont Friulano, Sauvignon, Verduzzo Friulano, Pinot Bianco, Chardonnay et Malvasia Istriana, utilisés seuls ou assemblés. Les raisins doivent subir un appassimento naturel sur la plante et être récoltés tardivement.

Le cahier des charges impose que les raisins de Vendemmia tardiva soient récoltés au moins trente jours après le début de la période vendémiaire. Ils doivent avoir subi un appassimento sur la plante suffisant pour atteindre au moins 13 % vol naturel. Le rendement raisin-vin est limité à 60 %, contre 70 % pour les autres catégories. Le vin fini doit atteindre au moins 13,5 % vol total. Cette combinaison garantit une réelle concentration naturelle, même si le niveau de sucre final dépend de la fermentation.

Bianco, Rosso et Rosato peuvent être produits en Frizzante. Ils restent dans le cadre des assemblages par couleur de la DOC et doivent respecter une acidité minimale légèrement plus élevée que les versions tranquilles : 5 g/l dans les fiches analytiques du disciplinare, contre 4 ou 4,5 g/l selon couleur en tranquille. La mousse est décrite comme fine et évanescente. Frizzante ne doit pas être confondu avec Spumante : la pression et la persistance de la mousse sont différentes.

Chardonnay Spumante peut contenir jusqu’à 15 % de Pinot Nero. Moscato Giallo Spumante est aromatique et amabile ou doux. Pinot Spumante et Verduzzo Friulano Spumante complètent les blancs, tandis que Rosso Spumante et Moscato Rosa Spumante offrent des versions rouges ou rosées plus rares. Leurs minima alcooliques vont généralement de 10,5 à 11 % vol total selon typologie. La zone de spumantisation fixée par le disciplinare s’étend à l’ensemble des Trois Vénéties, ce qui est beaucoup plus large que la seule province de Gorizia.

Un Chardonnay ou Pinot Spumante sec fonctionne vers 6–8 °C. Moscato Giallo ou Moscato Rosa Spumante doux autour de 7–9 °C. Les Frizzante se servent généralement autour de 7–9 °C. La Vendemmia tardiva demande davantage de température, environ 10–12 °C, afin de révéler son bouquet de fruits mûrs et de concentration. Les accords vont de l’apéritif et des fritures pour les bulles sèches aux desserts et fromages pour les versions aromatiques douces ou tardives.

Vendemmia tardiva = six cépages blancs autorisés, appassimento naturel sur la plante, vendange au moins trente jours plus tard, 13 % naturel, 60 % de rendement vin et 13,5 % total. À côté, Bianco/Rosso/Rosato existent en Frizzante et la DOC possède une palette de Spumante étonnamment large.

Le module est désormais complet : territoire fluvial, deux microzones pédologiques, climat de convergence, rendements différenciés, grands blancs, rouges et vins effervescents ou tardifs.