130/120 q/ha, 70 %, 3 300 pieds/ha & 9,5 % naturel

Friuli Isonzo n’utilise pas un seul rendement maximal pour tous les cépages. Friulano, Malvasia Istriana, Verduzzo Friulano et Merlot peuvent produire jusqu’à 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha. Toutes les autres typologies sont limitées à 12 tonnes, soit 120 q/ha. Les volumes de vin correspondants sont respectivement 91 et 84 hl/ha, ce qui traduit un rendement raisin-vin maximal de 70 %. Ce système à deux niveaux est un repère majeur du module. Il faut éviter de retenir seulement « 120/130 » sans savoir quels cépages bénéficient du plafond supérieur.

Le disciplinare fixe également une production moyenne maximale par cep : 4 kg pour Friulano, Malvasia Istriana, Verduzzo Friulano et Merlot ; 3,70 kg pour les autres variétés. Ces chiffres doivent rester compatibles avec le rendement à l’hectare selon la densité réelle de plantation. Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 3 300 pieds/ha. La règle par cep empêche qu’une densité faible soit utilisée pour charger excessivement chaque vigne tout en respectant théoriquement le plafond par hectare.

Pour les vins tranquilles, frizzanti et spumanti, le rendement raisin-vin ne doit pas dépasser 70 %. Entre 70 et 75 %, seul l’excédent perd la DOC ; au-delà de 75 %, tout le produit concerné perd la dénomination. La Vendemmia tardiva constitue une exception : elle ne doit pas dépasser 60 %. Cette baisse est logique pour des raisins naturellement concentrés et partiellement desséchés, dont la quantité de jus disponible est plus faible.

Le cahier des charges demande aux raisins de toutes les typologies ordinaires au moins 9,5 % vol naturel. Ce seuil est inférieur au degré final de plusieurs vins variétaux, qui exigent souvent 10,5 ou 11 % vol total à la consommation, et 12 % pour Pignolo. Il est important de séparer richesse naturelle du raisin et titre alcoolométrique total du vin fini. Les opérations œnologiques autorisées peuvent intervenir dans les limites légales, mais le style final dépend surtout de la maturité réelle choisie par le producteur.

L’article 2 réserve les mentions variétales aux raisins provenant de vignobles constitués du cépage correspondant. Ensuite, l’article 5 autorise un taglio correctif jusqu’à 15 % avec moûts ou vins de même couleur appartenant eux aussi à la DOC. Moscato Giallo, Traminer aromatico et Moscato Rosa ne peuvent pas être utilisés pour ces coupages. En pratique pédagogique, on peut comprendre que l’identité variétale reste très forte, mais il est plus précis de parler de vignoble correspondant + éventuel taglio de 15 % que de simplifier toutes les règles en un unique « 85 % ».

La formule est : groupe A = 130 q/ha et 4 kg/cep pour Friulano, Malvasia Istriana, Verduzzo Friulano et Merlot ; groupe B = 120 q/ha et 3,70 kg/cep pour les autres. Tous : 3 300 pieds/ha minimum, 9,5 % naturel et 70 % de rendement vin, sauf Vendemmia tardiva à 60 %.

Ajoute le taglio correctif maximum de 15 % de même couleur et l’interdiction d’utiliser Moscato Giallo, Traminer aromatico et Moscato Rosa dans ce taglio. Cette précision rend le module réglementairement propre.