Refosco, Schioppettino, Pignolo & Tazzelenghe : les rouges oubliés du Frioul

Les Colli Orientali sont souvent présentés comme un grand vignoble de blancs, mais leur patrimoine rouge est exceptionnel. Refosco dal Peduncolo Rosso apporte couleur, acidité et légère amertume ; Schioppettino est réputé pour ses fruits noirs et ses notes poivrées ; Pignolo combine forte concentration phénolique et immense aptitude à la garde ; Tazzelenghe est célèbre pour une jeunesse très tannique et acide. Le disciplinare général fixe 11 % vol minimum à la consommation pour ces typologies, mais les versions de sous-zone ou Riserva peuvent imposer davantage de maturité et de temps.

Le Refosco dal Peduncolo Rosso est décrit comme rubis intense, parfois violacé, sec, corsé et légèrement amer. Il conserve généralement une acidité marquée, qualité précieuse dans un climat capable de produire des maturités élevées. Les arômes peuvent évoquer mûre, cassis, cerise noire, herbes et épices. Il ne doit pas être confondu avec le « Refosco nostrano » de la sous-zone Refosco di Faedis, qui correspond à une identité variétale réglementaire distincte. Cette différence de nom est essentielle pour l’examen.

Schioppettino est particulièrement lié à Prepotto. Le disciplinare de la sous-zone Schioppettino di Prepotto réserve le vin au cépage Schioppettino produit dans la commune de Prepotto, hors Cialla, limite le rendement à 70 q/ha, impose au moins 4 500 pieds/ha dans les nouveaux vignobles, une vendange manuelle et douze mois minimum en fûts de bois. À la consommation, le minimum est de 12,5 % vol. Le profil réglementaire évoque petits fruits, épices et poivre vert. La mise en marché ne peut intervenir avant septembre de la deuxième année suivant la vendange.

Pignolo est le cépage de patience. Le disciplinare général lui impose quatre ans pour porter la mention Riserva, contre deux ans pour les autres typologies. Dans la sous-zone Pignolo di Rosazzo, le rendement descend à 80 q/ha et le vin ne peut être commercialisé avant le 1er novembre de la quatrième année suivant le millésime. Ses tanins puissants et sa concentration peuvent demander plusieurs années avant de s’assouplir. Servir trop chaud accentue dureté et alcool ; autour de 15–17 °C est souvent plus judicieux.

Le nom Tazzelenghe est traditionnellement expliqué par le dialecte frioulan comme « taille-langue », allusion à son acidité et à ses tanins mordants. Le disciplinare le décrit robuste, tannique, herbacé et sec. L’expression est un excellent moyen mnémotechnique, mais ne signifie pas qu’un grand Tazzelenghe doit être agressif. La qualité vient précisément de la maturité des tanins et de la capacité de l’élevage à transformer cette énergie en structure. Comparé à Schioppettino, il est souvent moins défini par le parfum poivré et davantage par la force tactile.

Refosco = acidité, couleur, amertume légère ; Schioppettino = Prepotto, fruit et poivre ; Pignolo = tannins, concentration et longue garde ; Tazzelenghe = acidité et tannins très marqués. Ces quatre cépages suffisent à démontrer la profondeur rouge du Frioul.

Pour le service, commence autour de 14–16 °C pour un Refosco ou Schioppettino jeune et 15–17 °C pour Pignolo ou vieux Tazzelenghe. Goûte avant de carafer : un jeune rouge tannique peut profiter d’air, un vieux Pignolo peut être fragile.