Bianco, Frizzante, Spumante & Passito : 160 q/ha, 10–16 %

La DOC Alghero ne réserve pas ses blancs aux versions variétales. Elle prévoit un Bianco générique, un Bianco Frizzante, un Bianco Spumante et un Bianco Passito. Les quatre partagent un rendement maximal de 160 q/ha ; les trois premiers peuvent atteindre 70 % de rendement raisin-vin, tandis que le Passito descend à 50 %. Les degrés minimums augmentent avec la structure : 10 % pour Bianco, 10,5 % pour Frizzante, 11,5 % pour Spumante et 16 % pour Passito. Cette progression forme une excellente grille pour comprendre comment méthode et concentration modifient l’architecture d’un vin.

Alghero Bianco doit atteindre au moins 10 % vol total et peut provenir d’un assemblage de cépages blancs autorisés dans le cadre de la DOC. Son rendement maximal de 160 q/ha et son degré minimal relativement bas en font potentiellement le style le plus léger et le plus simple de l’appellation. Mais ce sont des minima : un producteur peut élaborer une cuvée à plus faible rendement et à plus forte maturité. Le nom Bianco ne permet donc pas de conclure sur la qualité ou le cépage précis. Il faut rechercher la contre-étiquette ou la fiche technique.

Le Bianco Frizzante doit atteindre au moins 10,5 % vol et conserve une effervescence légère. Le Bianco Spumante monte à 11,5 % et présente une mousse plus persistante. Les deux utilisent jusqu’à 160 q/ha et 70 % de transformation. L’effervescence change la perception : le gaz augmente la sensation de fraîcheur, d’acidité et parfois d’amertume. Il faut servir Frizzante autour de 8–10 °C et Spumante autour de 7–9 °C selon le style. La méthode d’élaboration précise n’est pas déduite du seul mot Spumante : méthode classique et cuve close ne doivent pas être inventées sans information du producteur.

Alghero Bianco Passito doit atteindre au moins 16 % vol total, avec une couleur allant vers l’or et l’ambre. Le rendement raisin-vin est limité à 50 %, ce qui correspond à une concentration forte par appassimento ou dessiccation des raisins selon les pratiques autorisées. Le vin peut développer abricot sec, miel, agrumes confits, figue, amande et épices. L’équilibre repose sur la relation entre sucre, alcool et acidité. Servi autour de 10–12 °C, il peut accompagner desserts aux fruits secs, fromages persillés ou être dégusté seul.

Imagine une échelle. Bianco = faible degré minimal, absence d’effervescence obligatoire et style potentiellement léger. Frizzante = même logique mais bulles légères. Spumante = mousse plus importante et degré légèrement supérieur. Passito = changement radical, avec concentration du raisin, rendement en vin réduit et 16 % vol minimum. Cette progression n’est pas une hiérarchie qualitative : chaque catégorie répond à un usage différent. Un excellent Frizzante peut être plus adapté à un apéritif qu’un Passito prestigieux.

La matrice blanche est facile à retenir : 160 q/ha pour tous ; 70 % de rendement vin pour Bianco, Frizzante et Spumante ; 50 % pour Passito. Les degrés minimums suivent 10 / 10,5 / 11,5 / 16 %. Cette suite constitue un excellent repère d’examen.

Au restaurant, choisis la catégorie selon l’usage : Bianco pour un blanc simple, Frizzante pour fraîcheur légère, Spumante pour apéritif ou friture, Passito pour fin de repas. Le mot Alghero reste constant, mais la fonction change totalement.