Cagnulari / Cagniulari : 85 %, 130 q/ha & Riserva 2 ans

Cagnulari, également écrit Cagniulari dans la DOC, est un ancien cépage rouge du nord-ouest de la province de Sassari. La Région Sardaigne le décrit comme particulièrement adapté aux sols calcaires-argileux, meubles et bien exposés. Il est traditionnellement conduit en alberello sardo ou en contre-espaliers bas. Le cahier des charges Alghero Cagnulari exige au moins 85 % du cépage et permet jusqu’à 15 % d’autres variétés rouges autorisées. Le rendement maximal est de 130 q/ha, inférieur à celui des rouges génériques de la DOC. Cette limitation et le lien territorial renforcent son identité.

Les sources régionales historiques signalent des affinités entre Cagnulari et Bovale sardo et évoquent une possible diffusion pendant la domination espagnole. Il faut cependant éviter de transformer une ressemblance ou une hypothèse en synonymie certaine. Pour l’apprentissage, Cagnulari doit rester une variété distincte dans la DOC Alghero. Cette prudence est importante parce que la Sardaigne possède plusieurs cépages aux noms historiques complexes. Le professionnel doit privilégier les nomenclatures réglementaires actuelles plutôt que des raccourcis génétiques non vérifiés.

La version Cagnulari est limitée à 130 q/ha et à 70 % de rendement raisin-vin. Le minimum alcoolique total indiqué par la synthèse officielle actuelle est de 11 % vol. Le rendement plus bas que les 150 q/ha du Rosso générique suggère une volonté de mieux encadrer la version variétale. Cela ne crée pas automatiquement un vin plus concentré : le rendement réel, l’âge des vignes, la maturité et l’extraction restent déterminants. Mais sur le plan pédagogique, la règle rappelle qu’un nom de cépage sur l’étiquette peut s’accompagner d’exigences spécifiques au sein de la même DOC.

La fiche régionale décrit Cagnulari avec une robe rubis brillante, des arômes de fruits des bois et de confiture, accompagnés de notes balsamiques. La bouche peut être intense, chaude et relativement douce dans sa texture lorsque les tanins sont mûrs. Un rendement faible et une bonne maturité peuvent renforcer concentration et longueur. À l’inverse, un millésime chaud ou une vendange trop tardive peuvent accentuer l’alcool. Pour le service, commencer autour de 15–16 °C permet de conserver l’équilibre et de ne pas transformer la chaleur naturelle du vin en sensation brûlante.

Alghero Cagnulari Riserva doit atteindre au moins 12,5 % vol total et vieillir au minimum deux ans. Le rendement reste limité à 130 q/ha et 70 % de transformation. Le résumé officiel ne transforme pas cette exigence en obligation universelle de barrique neuve ; le mot Riserva signifie ici principalement temps et maturité minimale. Avec l’âge, les fruits noirs peuvent évoluer vers prune, tabac, épices, cuir ou notes balsamiques plus complexes. Une Riserva structurée peut supporter davantage de garde, mais le mot seul ne garantit pas dix ans d’évolution.

Cagnulari doit désormais évoquer Sassarese, nord-ouest, sols calcaires-argileux, minimum 85 %, 130 q/ha et une Riserva de deux ans à 12,5 % vol minimum. Il constitue le pendant rouge local de Torbato : deux cépages identitaires capables de donner à Alghero une personnalité au-delà des variétés internationales.

À table, la version jeune peut accompagner porc, charcuteries, pâtes en sauce, grillades et fromages. Une Riserva demandera des plats plus structurés et peut bénéficier d’une aération mesurée. Comme toujours, goûter avant de carafer reste préférable à une règle automatique.