Montepulciano et Cerasuolo d’Abruzzo : rouge et rosé entre Apennins et Adriatique

Les Abruzzes terminent cette carte du Centre parce qu’ils font le lien entre Apennins et Adriatique et proposent un exercice de vocabulaire parfait. Montepulciano d’Abruzzo DOC est un vin rouge basé sur le cépage Montepulciano, tandis que Vino Nobile di Montepulciano, vu plus tôt, vient d’une ville toscane et repose sur Sangiovese. Cerasuolo d’Abruzzo DOC utilise lui aussi le Montepulciano mais sous la forme d’un rosé de couleur souvent soutenue. À côté de ces vins rouges et rosés, Trebbiano d’Abruzzo et les blancs issus notamment de Pecorino montrent la diversité régionale. L’objectif n’est pas de détailler toutes les sous-zones mais de maîtriser les noms suffisamment bien pour ne plus mélanger régions, cépages et catégories.

Montepulciano d’Abruzzo DOC repose sur une base très majoritaire de Montepulciano ; le cahier des charges fixe au moins 85 % pour la typologie de référence. La zone de production s’étire sur plusieurs provinces avec des vignobles pouvant subir à la fois l’influence de l’Adriatique et celle des reliefs apennins. Cette variation de distance à la mer, d’altitude, d’exposition et de disponibilité en eau crée des maturités très diverses. Le cépage donne souvent une couleur profonde, des fruits noirs ou rouges mûrs, une acidité moyenne à soutenue et des tanins capables d’aller d’un style souple à un vin de garde. Il est donc dangereux de réduire Montepulciano d’Abruzzo au rouge fruité bon marché, même si cette catégorie existe sur le marché.

Cerasuolo d’Abruzzo DOC doit lui aussi provenir d’au moins 85 % de Montepulciano. Son identité tient à une vinification qui extrait davantage de couleur qu’un rosé très pâle de pressurage direct, sans devenir pour autant un rouge classique. Le terme Cerasuolo évoque historiquement une teinte de cerise. Il ne faut surtout pas confondre Cerasuolo d’Abruzzo avec Cerasuolo di Vittoria DOCG en Sicile, qui est un rouge fondé sur Nero d’Avola et Frappato. La ressemblance des noms constitue exactement le type de piège que la vue nationale doit apprendre à résoudre. Dans les Abruzzes, Trebbiano d’Abruzzo complète les repères blancs historiques, tandis que Pecorino a gagné une forte visibilité moderne dans plusieurs dénominations régionales.

Le meilleur exercice consiste à comparer Montepulciano d’Abruzzo rouge et Cerasuolo d’Abruzzo rosé du même producteur ou d’une zone proche. Le cépage est commun mais l’extraction, la durée de contact avec les peaux et les objectifs de vinification modifient couleur, tanins et structure. Cela démontre encore qu’un cépage ne dicte pas seul la catégorie finale. Ensuite, compare le mot Montepulciano sur une bouteille abruzzaise et sur Vino Nobile di Montepulciano : dans un cas, il renvoie au cépage ; dans l’autre, au lieu. Cette compétence linguistique paraît simple, mais elle évite une grande quantité d’erreurs en restauration, en cave et lors d’examens de connaissance du vin.

Un Montepulciano d’Abruzzo peut être gourmand et fruité ou dense, boisé et capable d’évolution. Un Cerasuolo peut combiner fraîcheur de rosé et matière suffisante pour accompagner charcuteries, pizzas, pâtes, poissons de caractère ou viandes blanches. Les blancs régionaux peuvent aller d’un Trebbiano très vif à des Pecorino plus aromatiques et structurés selon origine et élevage. Pour le service, ne choisis donc pas une température simplement parce que l’étiquette dit Abruzzo : adapte-la à la couleur, au corps et à l’âge. Pour le conseil, demande si le client veut un rouge souple, un rouge plus sérieux, un rosé gastronomique ou un blanc vif. La région fournit plusieurs réponses, ce qui clôt parfaitement la logique du module.

Sur une même carte figurent Vino Nobile di Montepulciano et Montepulciano d’Abruzzo. Le premier est toscan et dominé par Sangiovese ; le second est abruzzais et dominé par le cépage Montepulciano.