Reconnaître les principaux défauts du vin

Bouchon, réduction, oxydation et autres altérations : apprendre à distinguer défaut, évolution et choix de style.

4 étapesIntermédiaire40 min2 formats

OBJECTIF

Ce que ce parcours doit t’apporter

Savoir repérer les défauts courants sans classer trop vite tout caractère inhabituel comme défectueux.

À LA FIN

✓Identifier plusieurs défauts classiques

✓Distinguer réduction, oxydation et style volontaire

✓Savoir quand rester prudent dans le diagnostic

Un diagnostic sensoriel n’est jamais une simple chasse aux odeurs : contexte, intensité et style comptent.

ORDRE CONSEILLÉ

Identifier le profil carton humide et surtout l’effet de masquage du fruit.

Comprendre qu’un caractère réducteur peut évoluer avec l’aération et n’est pas toujours un défaut rédhibitoire.

Distinguer altération accidentelle et style oxydatif recherché.

Relier odeur, sensation volatile et niveau d’acceptabilité.

✓

FIN DU PARCOURS

Tu peux désormais formuler une hypothèse de défaut avec davantage de méthode et moins de certitudes abusives.

Méthode / source : Méthode éditoriale Ampeloria