ORIGINE / MÉCANISME
Altération principalement associée au TCA et à des composés apparentés.
DÉFAUTS & ALTÉRATIONS
Bouchon / TCA
Odeur de carton humide, cave humide ou moisi qui masque le fruit.
DANS LA JEUNESSE
Peut être perceptible dès l’ouverture ; l’intensité varie fortement selon le seuil du dégustateur.
AVEC L’ÉVOLUTION
Ne devient pas un arôme tertiaire positif avec l’âge.
DÉFAUT OU CARACTÈRE ?
Défaut : lorsqu’il est perceptible, il atténue le fruit et nuit à la netteté du vin.
Comment l’utiliser comme indice.
Carton humide + fruit étouffé : penser d’abord au bouchon plutôt qu’à un simple sous-bois.
Créer un repère stable.
Mémorise l’odeur d’un carton humide propre, pas seulement celle d’un bouchon de liège.