Mercaptans / caoutchouc

Notes de caoutchouc, chou, ail ou composés soufrés persistants.

Défaut / altération⚠️ Défaut / altération

🧪

ORIGINE / MÉCANISME

Famille de composés soufrés pouvant se former ou évoluer à partir de conditions réductrices.

🌱

DANS LA JEUNESSE

Peut apparaître après une phase de réduction initiale.

🕰️

AVEC L’ÉVOLUTION

Certaines formes sont plus tenaces et ne disparaissent pas simplement avec l’aération.

⚖️

DÉFAUT OU CARACTÈRE ?

Défaut lorsque le caractère soufré domine le vin.

À L’AVEUGLE

Comment l’utiliser comme indice.

Caoutchouc/chou/ail : ne pas confondre avec une simple note fumée ou minérale.

MÉMOIRE

Retiens une famille “soufrée” avant d’essayer d’identifier le composé exact.