Œuf pourri / H₂S

Odeur soufrée d’œuf pourri liée au sulfure d’hydrogène.

Défaut / altération⚠️ Défaut / altération

🧪

ORIGINE / MÉCANISME

Composé soufré volatil pouvant apparaître pendant ou après fermentation dans des conditions réductrices.

🌱

DANS LA JEUNESSE

Peut être transitoire sur un vin très jeune mais doit attirer l’attention.

🕰️

AVEC L’ÉVOLUTION

Sans gestion adaptée, certains composés soufrés peuvent évoluer vers d’autres odeurs réductrices persistantes.

⚖️

DÉFAUT OU CARACTÈRE ?

Défaut lorsque l’odeur est nette et durable.

À L’AVEUGLE

Comment l’utiliser comme indice.

Œuf pourri franc : marqueur plus précis qu’un vague terme “réduction”.

MÉMOIRE

Le repère est très distinctif : mémorise le mot-clé avant de chercher des nuances.