EXEMPLE CONCRET
Compare un vin sain et un échantillon présentant « Acidité volatile » lorsque c’est possible. Cherche d’abord la perte de fruit, l’équilibre et la persistance avant de nommer le défaut.
Acidité volatile
Ensemble d’acides volatils du vin, principalement l’acide acétique, dont un niveau élevé peut devenir piquant ou vinaigré.
Savoir reconnaître « Acidité volatile » aide à distinguer l’évolution normale, le style recherché et une véritable altération du vin.
Une faible quantité fait partie de la composition normale du vin. Lorsque l’acidité volatile devient excessive, elle peut dominer l’aromatique et déséquilibrer la dégustation.
À RETENIR
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Une petite quantité est normale
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Un niveau élevé peut évoquer vinaigre ou piquant
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Elle se distingue de l’acidité fixe du vin
PIÈGES À ÉVITER
Un descripteur inhabituel n’est pas automatiquement un défaut. Il faut juger son intensité, son origine probable et sa compatibilité avec le style du vin.
APPLICATION PRATIQUE
Lorsqu’un vin semble atypique, vérifie d’abord intensité du fruit, oxygénation, équilibre et persistance. N’attribue un défaut précis qu’après avoir écarté les explications de style ou d’évolution.
DÉGUSTATION / AVEUGLE
À l’aveugle, commence par décider si le caractère masque ou déséquilibre le vin. Le nom précis du défaut vient seulement après la description sensorielle.
RELATIONS
Notions à comparer.
Comprendre les différences entre concepts proches évite les raccourcis.