🗺️ Carte du module Les cépages blancs alpins
Altesse : la Roussette, plus structurée et plus apte à la garde
Approfondir les grands cépages blancs des vignobles alpins.
Roussette de Savoie est un repère important pour lire ce secteur sur la carte.
Objectif
L’Altesse est l’un des cépages les plus nobles et les plus identitaires des Alpes françaises. L’INAO confirme qu’elle est l’unique cépage de Roussette de Savoie et de Roussette du Bugey. En Savoie, elle est attestée depuis le XIVe siècle et se retrouve notamment à Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux ainsi qu’à Seyssel.
Roussette = Altesse
Pour l’apprentissage, l’équation doit être immédiate : Roussette de Savoie et Roussette du Bugey reposent sur l’Altesse. Le nom Roussette fait référence à la coloration rousse prise par les baies à maturité.
Le cépage et le nom du vin sont donc étroitement liés.
Plus de matière que la Jacquère
L’Altesse donne généralement des vins plus structurés, plus amples et plus aptes au vieillissement que la Jacquère. Son acidité reste importante, mais la matière et la concentration peuvent être nettement supérieures.
Cette différence est essentielle pour ne pas réduire tous les blancs savoyards à la légèreté.
Un profil floral et complexe
L’INAO décrit fréquemment des notes de fleurs blanches, violette, miel et acacia selon les expressions d’Altesse. Avec l’âge, le vin peut gagner en complexité et en texture.
Le profil exact varie fortement selon terroir et maturité.
Marestel comme grand terroir historique
Marestel, lié historiquement à Claude Mareste, est l’une des quatre mentions géographiques de Roussette de Savoie. Les fortes pentes et expositions favorables permettent une maturité élevée de l’Altesse.
Ce secteur illustre parfaitement le potentiel de garde du cépage.
L’Altesse à Seyssel
À Seyssel, le vin tranquille est élaboré à partir d’Altesse, sauf lorsqu’il porte la mention du cépage Molette. L’Altesse participe également aux vins mousseux avec la Molette, éventuellement accompagnées de Chasselas.
Le cépage traverse donc plusieurs cadres réglementaires.
Un cépage à servir avec précision
Une Roussette jeune se sert souvent autour de 10 à 12 °C. Les versions plus ambitieuses et âgées gagnent à être servies légèrement plus chaudes dans un verre plus large.
Poissons, volailles, fromages alpins ou cuisine crémée sont de bons partenaires.
La garde ne signifie pas attendre systématiquement
Une Altesse peut être très agréable jeune grâce à ses fleurs et sa fraîcheur. Le potentiel de garde signifie seulement que les meilleures cuvées disposent de matière et d’acidité suffisantes pour évoluer favorablement, pas qu’elles doivent toutes être oubliées dix ans en cave.
À retenir
- Altesse est le cépage unique des deux AOP Roussette.
- Elle est attestée en Savoie depuis le XIVe siècle.
- Elle donne généralement plus de structure que la Jacquère.
- Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux sont quatre grands repères.
- Elle joue également un rôle important à Seyssel.
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L’Altesse joue-t-elle un rôle à Seyssel ?
Oui.
Quel cépage compose Roussette de Savoie ?
Altesse.
Quel terroir historique est une mention de Roussette de Savoie ?
Marestel.
Quels traits sont souvent associés à l’Altesse ?
Structure, acidité, fleurs et aptitude à la garde.
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