🗺️ Carte du module Château-Chalon & Vin Jaune
Le clavelin de 62 cl : bouteille, évaporation et identité jurassienne
Approfondir le Vin Jaune, de son terroir à son élevage et à sa dégustation.
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Objectif
Le clavelin est l’une des bouteilles les plus reconnaissables du monde du vin. L’INAO confirme sa contenance unique de 62 centilitres et précise qu’il est réservé au Vin Jaune des AOP Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon. Sa forme et sa contenance sont devenues un symbole majeur de l’identité jurassienne.
Une contenance inhabituelle
Alors que la bouteille de vin classique contient généralement 75 cl, le clavelin contient environ 62 cl. Cette différence intrigue immédiatement le consommateur et participe fortement à l’identité du produit.
La bouteille est donc à la fois fonctionnelle et culturelle.
La symbolique du litre initial
L’INAO explique que 62 cl correspondent symboliquement à ce qu’il reste d’un litre après plus de six ans d’élaboration sous voile. L’évaporation est importante pendant le long élevage.
Cette explication est devenue l’un des récits les plus célèbres du Vin Jaune.
Une bouteille réservée
Le clavelin est réservé au conditionnement des vins bénéficiant de la mention Vin Jaune. Il ne s’agit donc pas d’un simple choix marketing libre pour n’importe quel blanc jurassien.
Cette protection renforce la lisibilité du produit.
Quatre AOP peuvent l’utiliser
Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon peuvent conditionner leur Vin Jaune en clavelin selon les règles applicables.
Le clavelin n’est donc pas exclusif à Château-Chalon, même si cette appellation en est l’image la plus célèbre.
62 cl ne signifie pas un rendement exact universel
La formule du litre devenu 62 cl est une explication symbolique et pédagogique. La quantité réellement évaporée varie selon fût, cave, température et durée.
Il faut éviter d’en faire une équation physique parfaite pour chaque bouteille.
Un objet de reconnaissance immédiate
La forme trapue et la contenance spécifique permettent d’identifier le Vin Jaune avant même de lire l’étiquette. Peu de régions viticoles possèdent une bouteille aussi fortement liée à un produit.
Le contenant devient ainsi un élément de patrimoine.
Le clavelin impose aussi une autre lecture du prix
Comparer directement le prix d’un clavelin de 62 cl à celui d’une bouteille de 75 cl peut être trompeur. Le volume est plus petit, mais le vin a déjà supporté plus de six ans d’élevage et une forte évaporation. Le prix reflète donc autant le temps que la quantité finale.
Une bouteille devenue un signe culturel
Le clavelin est immédiatement reconnaissable sur une table ou dans une cave. Sa forme participe à la transmission d’une identité régionale et permet au Vin Jaune d’être repéré avant même la lecture détaillée de l’étiquette.
Le contenant participe à la transmission culturelle
Le clavelin permet à un consommateur qui ne connaît pas encore le Jura d’identifier immédiatement le Vin Jaune. Cette reconnaissance visuelle aide à transmettre l’histoire du produit et renforce son caractère patrimonial au-delà de la seule dégustation.
À retenir
- Le clavelin contient environ 62 cl.
- Il est réservé au Vin Jaune.
- Quatre AOP jurassiennes peuvent l’utiliser.
- Les 62 cl symbolisent la perte de volume pendant le long élevage.
- Le clavelin est un élément majeur de l’identité du Jura.
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62 cl correspondent-ils exactement à la même évaporation dans chaque fût ?
Non.
Le clavelin est-il réservé au Vin Jaune ?
Oui.
Quelle est la contenance du clavelin ?
Environ 62 cl.
Quelles AOP peuvent utiliser le clavelin pour leur Vin Jaune ?
Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon.
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