Les appellations du Jura : quatre origines géographiques et des AOC de produit

Le Jura possède une architecture d’appellations originale. Le site officiel des Vins du Jura distingue quatre appellations géographiques — Arbois, Château-Chalon, L’Étoile et Côtes du Jura — ainsi que des appellations de produit comme Macvin du Jura, Crémant du Jura et Marc du Jura. Cette distinction aide à comprendre pourquoi certains noms désignent un territoire et d’autres un type de produit pouvant être élaboré dans une aire plus large.

Arbois est une appellation géographique capable de produire plusieurs couleurs et styles. L’INAO référence notamment des blancs, rouges ou rosés ainsi que des déclinaisons vin jaune et vin de paille.

Son ancienneté est remarquable : Arbois figure parmi les six premières AOC viticoles françaises instituées en 1936.

Côtes du Jura est reconnue en 1937 et couvre une grande partie du Revermont. L’appellation permet des vins tranquilles ainsi que des mentions vin jaune et vin de paille selon les règles du cahier des charges.

Elle représente la diversité géographique la plus large du Jura viticole.

Château-Chalon est une AOP consacrée au vin jaune. L’INAO rappelle que le vin jaune n’existe que dans les AOP du Jura et décrit Château-Chalon comme considéré par certains comme le grand cru du vin jaune.

Il faut néanmoins éviter de transformer l’expression « grand cru » en classement réglementaire : l’appellation elle-même est Château-Chalon.

L’Étoile est une petite appellation du Jura, essentiellement tournée vers les vins blancs. Elle peut aussi produire du vin jaune et du vin de paille dans les conditions prévues par son cahier des charges.

Son nom deviendra plus tard un bon repère pour comprendre calcaires, fossiles et Chardonnay/Savagnin.

Macvin du Jura est une AOP de vin de liqueur. L’INAO précise qu’il est élaboré à partir de moût de raisin et d’eau-de-vie de marc selon des règles spécifiques, avec vieillissement sous bois. L’appellation est reconnue en 1991.

Le Macvin doit être distingué d’un vin doux obtenu simplement par arrêt de fermentation.

Crémant du Jura est une AOP effervescente blanche ou rosée élaborée selon les règles des crémants, avec seconde fermentation en bouteille. Marc du Jura est une eau-de-vie de marc et ne doit pas être confondu avec un vin.

Cette architecture explique pourquoi le Jura propose à la fois des appellations de lieux et des appellations liées à un type précis de produit.

Le terme « vin jaune » désigne un type de vin encadré à l’intérieur de plusieurs AOP jurassiennes. Il ne faut donc pas le placer dans la même liste qu’Arbois ou Château-Chalon comme s’il s’agissait d’une huitième appellation géographique indépendante.