Grappes entières ou égrappage : deux lectures très différentes du Gamay

La vendange entière fait partie de l’identité beaujolaise, mais elle n’est pas la seule voie possible. Certains domaines égrappent partiellement ou totalement afin d’obtenir une extraction et une texture différentes. En janvier 2026, le site officiel mettait par exemple en avant un Morgon 2024 vendangé à la main puis égrappé à 100 % avant une longue macération, preuve que le haut niveau qualitatif beaujolais peut passer par des choix très différents.

Conserver les grappes signifie garder baies et rafles ensemble. Les raisins intacts rendent possible la fermentation intracellulaire et les rafles peuvent aussi influencer tanins, fraîcheur et aromatique.

La maturité des rafles est importante : une rafle bien lignifiée n’apporte pas la même sensation qu’une rafle encore très verte.

Égrapper consiste à séparer les baies de la rafle. Cela permet de travailler plus directement la macération des peaux et de limiter l’apport tannique ou végétal des rafles.

Le producteur peut alors rechercher davantage de densité, de précision ou une expression différente du fruit.

Le Morgon mis en avant officiellement en 2026 avait été égrappé à 100 % puis soumis à une longue macération, tout en étant décrit comme frais, fin et harmonieux. Cette donnée est importante : l’égrappage ne conduit pas automatiquement à un vin massif.

Température, extraction et élevage restent déterminants.

À l’inverse, une cuvée en grappes entières peut avoir beaucoup de matière si elle provient de vieilles vignes, de faibles rendements et reçoit une longue cuvaison. La vendange entière décrit une technique, pas un niveau de concentration.

Il faut donc éviter les raccourcis « entier = léger » et « égrappé = puissant ».

Dans une année où les rafles mûrissent bien, le producteur peut conserver davantage de grappes entières. Dans une année plus compliquée, il peut préférer égrapper davantage pour éviter des sensations végétales.

Le choix de vinification s’adapte donc au raisin réel, pas seulement à une recette du domaine.

Un Fleurie destiné à exprimer finesse florale n’appelle pas forcément le même protocole qu’un Moulin-à-Vent destiné à dix ans de garde. Certains producteurs utilisent pourtant la même approche sur plusieurs crus pour mieux révéler les différences de terroir.

Il n’existe pas une solution universellement supérieure.

Une vendange transportée dans de grandes bennes peut s’écraser avant l’encuvage, alors que des contenants plus petits préservent davantage les grappes. Le choix logistique entre parcelle et cuve influence donc directement la proportion de baies intactes et la réalité de la vinification.