Boucler la carte des Grands Crus : du nord de Rouffach à Thann

Après plusieurs modules consacrés aux villages et aux Grands Crus, il faut maintenant fermer la carte méridionale. L’objectif est de replacer Rouffach, Pfaffenheim, Wuenheim et Thann/Vieux-Thann, d’associer à chacun son cru repère et de comprendre ce que ces terroirs ajoutent à la diversité alsacienne.

En descendant vers le sud, retiens Rouffach/Westhalten puis Pfaffenheim, Wuenheim et enfin Thann/Vieux-Thann. Cette séquence complète la progression commencée autour de Colmar et Guebwiller.

Le Rangen marque l’extrémité méridionale de la carte des Grands Crus.

Vorbourg se rattache à Rouffach et Westhalten ; Steinert à Pfaffenheim ; Ollwiller à Wuenheim ; Rangen à Thann et Vieux-Thann.

Ces quatre associations doivent devenir automatiques avant d’ajouter les détails géologiques.

Vorbourg est calcaro-gréseux avec argiles et marnes ; Steinert est très largement calcaire ; Ollwiller possède des sols profonds et composites ; Rangen se distingue par son volcanisme et ses formations sédimentaires.

Cette diversité sur une distance relativement courte résume parfaitement la mosaïque alsacienne.

Vorbourg pose la question de la maturité et de la puissance ; Steinert celle de la sécheresse et du calcaire actif ; Ollwiller celle de la profondeur et de la régularité hydrique ; Rangen celle de la pente, de l’altitude et de la concentration.

Apprendre les terroirs par problèmes viticoles aide davantage que mémoriser de simples adjectifs.

Une fois la géographie et les terroirs maîtrisés, les prochains sujets deviennent plus faciles : Vendanges Tardives, Sélections de Grains Nobles, Crémant d’Alsace, lecture du sucre et accords gastronomiques.

Les styles spéciaux ne flottent plus dans le vide : ils peuvent être reliés à des cépages, des lieux et des conditions de maturité précises.

Pour consolider l’ensemble du parcours, choisis un cru de chaque grande famille : granite, calcaire, marne, grès et volcanique. Utilise le Riesling lorsque c’est possible et goûte à l’aveugle.

L’objectif n’est pas de reconnaître chaque bouteille parfaitement, mais de construire des hypothèses cohérentes à partir de la structure du vin.

Sur cette dernière portion se côtoient calcaire sec, sols profonds, argiles, grès et volcanisme, avec des altitudes et pentes très différentes. Cette diversité explique pourquoi l’Alsace est mieux comprise comme une mosaïque de terroirs que comme une région au style uniforme.