13 000 / 12 000 kg/ha, 72,5 L/100 kg & 5 000 ceps/ha : maîtriser la production

Le module doit transformer les chiffres réglementaires en logique de contrôle. Le pliego 2025 fixe deux rendements agricoles : 13 000 kg/ha pour les variétés blanches et 12 000 kg/ha pour les rouges. Ces plafonds s’appliquent à partir du cinquième an du vignoble. Les jeunes plantations disposent d’un potentiel progressif inférieur. La première compétence consiste donc à distinguer rendement de parcelle, rendement d’extraction et volume final par hectare.

À partir de la cinquième année, la production maximale admise est de 13 000 kg de raisins par hectare pour les blancs et 12 000 kg/ha pour les rouges. Le Conseil peut modifier ces limites avant vendange, avec une hausse plafonnée à 25 %. Un chiffre de campagne doit toujours être daté.

Dans les pratiques œnologiques spécifiques, le pliego fixe un rendement de production du moût ne dépassant pas 72,5 litres pour 100 kg de raisin. Avec les rendements agricoles généraux, cela correspond à 94,25 hl/ha pour les blancs et 87 hl/ha pour les rouges. Cette règle de base est plus précise que l’ancien réflexe consistant à retenir seulement un plafond arrondi de 74 litres.

Une autre disposition autorise le Conseil à modifier le rendement de transformation pour une campagne, mais précise qu’il ne peut en aucun cas dépasser 74 L/100 kg. Il n’y a donc pas contradiction : 72,5 L/100 kg est la valeur réglementaire de base ; 74 L/100 kg constitue le plafond maximal d’une éventuelle modification décidée pour la campagne. Cette nuance est un excellent piège d’examen.

Le potentiel maximal augmente progressivement pendant l’installation du vignoble : première année 0 % du maximum général, deuxième 10 %, troisième 30 %, quatrième 50 %, puis le régime général s’applique à partir de la cinquième année. Cette règle rappelle que le rendement n’est pas seulement une quantité commerciale : il dépend aussi de l’âge d’implantation et de la capacité physiologique de la vigne.

La densité maximale est fixée à 5 000 ceps par hectare, indépendamment de la variété et du système de conduite. Les jeunes plantations peuvent être irriguées pendant leurs trois premières années ou jusqu’à formation suffisante. Pour un vignoble en production de plus de trois ans, l’irrigation est en principe interdite entre véraison et vendange ; le Conseil peut cependant l’autoriser en cas de conditions climatiques adverses comme fortes chaleurs ou siroco.

Les systèmes mécaniques ne doivent pas endommager les parties solides du raisin. Les presses continues et les fouloirs centrifuges à grande vitesse sont interdits. Le chauffage destiné à forcer l’extraction de couleur en présence des marcs est également prohibé, tout comme l’usage de copeaux de bois ou produits similaires. La DOP contrôle donc aussi certaines pratiques de cave.

Mémorise le bloc 13 000/12 000 kg/ha, puis 72,5 L/100 kg en règle de base. Le plafond absolu d’une modulation de transformation reste 74 L/100 kg, et les rendements agricoles peuvent varier au maximum de 25 % sur décision préalable de campagne. Ajoute 5 000 ceps/ha, la progression des jeunes vignes et l’encadrement de l’irrigation pour obtenir la lecture complète.