Moscatel de Alejandría, Malvasías, Marmajuelo & Vijariego : la grande diversité blanche

Les blancs de Gran Canaria sont particulièrement divers. La page institutionnelle place Moscatel de Alejandría en tête des variétés blanches les plus présentes, devant notamment Vijariego, Pedro Ximénez, Listán Blanco, Malvasía, Gual, Albillo, Marmajuelo et Forastera Blanca. Le pliego 2025 élargit cette lecture en distinguant variétés préférentes et autorisées. La bonne méthode est d’apprendre les familles sans réduire l’île à un seul cépage emblématique.

Le cahier des charges classe comme préférents Albillo Criollo, Bermejuela ou Marmajuelo, Forastera Blanca, Doradilla, Güal, Malvasía Aromática, Malvasía Volcánica, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello et Vijariego Blanco ou Diego. Cette liste relie Gran Canaria à plusieurs autres îles tout en montrant une grande diversité locale. Certaines variétés sont rares à l’échelle espagnole, ce qui renforce l’intérêt patrimonial du vignoble.

Bastardo Blanco ou Baboso Blanco, Breval, Burrablanca, Listán Blanco de Canarias, Pedro Ximénez et Torrontés apparaissent comme blancs autorisés. Le cas Breval est particulier : le pliego l’accepte dans les plantations déjà existantes mais interdit les nouvelles plantations. Ce type de règle empêche une lecture binaire « autorisé ou interdit » ; le statut dépend aussi de l’âge et de la continuité de la parcelle.

Le fait que Moscatel de Alejandría soit présenté comme la variété blanche majoritaire sur la page institutionnelle n’en fait pas un cépage obligatoire. Un blanc DOP Gran Canaria peut être produit avec d’autres variétés admises et leurs assemblages. De même, la présence d’un arôme floral ou muscaté n’est pas une preuve de Moscatel. La réglementation décrit les raisins autorisés ; la dégustation doit rester une hypothèse contrôlée.

Le pliego distingue Malvasía Aromática et Malvasía Volcánica. Les deux sont des variétés préférentes, mais elles ne doivent pas être fondues dans une catégorie générique « Malvasía ». Cette précision est importante dans l’archipel, où les noms proches masquent parfois des identités variétales différentes. Sur une étiquette, un nom de cépage a donc une valeur technique précise, sous réserve que les conditions de revendication soient remplies.

Les raisins blancs destinés à un vin protégé doivent présenter au minimum 10 % vol de titre alcoométrique naturel à la vendange. Cette exigence est distincte des catégories de douceur, qui se mesurent ensuite sur le vin, et du cas des vins de licor, pour lesquels la matière première doit atteindre au moins 12 % vol naturel. Le degré minimum est une porte d’entrée réglementaire, pas un objectif stylistique unique.

Le pliego décrit les blancs avec des familles aromatiques allant des fruits et agrumes aux notes florales, végétales ou liées à certaines vinifications. Ces descriptions servent à la typicité contrôlée mais ne constituent pas un test d’identification automatique. Un Marmajuelo, un Vijariego ou un Moscatel peut changer fortement selon maturité, rendement, réduction, élevage ou sucre résiduel. L’étudiant doit apprendre à séparer potentiel variétal, intervention du producteur et origine géographique.

Gran Canaria possède une palette blanche exceptionnellement large : onze variétés préférentes et six autorisées dans le pliego actuel. Moscatel de Alejandría domine la photographie institutionnelle, mais il n’est pas obligatoire. Malvasía Aromática et Malvasía Volcánica doivent être distinguées, tout comme Vijariego Blanco/Diego et Marmajuelo. Breval reste admis dans les plantations existantes mais ne peut plus être planté à nouveau.