16 000 kg/ha & 75 L : rendements, mousseux 9 mois et vins de licor

Le cahier consolidé fixe un plafond simple et élevé par rapport à plusieurs autres DOP catalanes : 16 000 kg/ha pour les variétés blanches comme rouges. Ce rendement correspond à 120 hl/ha dans le texte réglementaire. À la transformation, le rendement maximal est de 75 litres de vin pour 100 kg de vendange. La DOP protège les vins tranquilles blancs, rosés et rouges, les mousseux de qualité, les vins de licor et les vins de aguja. Cette leçon doit permettre de distinguer les chiffres de Costers del Segre de ceux de Penedès, Empordà, Montsant ou Terra Alta.

Blancs et rouges partagent le même plafond : 16 tonnes de raisins par hectare. Le cahier associe ce maximum à 120 hl/ha. Une parcelle qui dépasse la limite ne peut pas fournir de raisins destinés à la DOP. Comme toujours, le plafond n'est pas un objectif de rendement et ne décrit pas la production réelle des zones de montagne : certaines parcelles du Pallars peuvent produire bien moins.

Le rendement maximal de transformation est fixé à 75 L/100 kg de vendange. Ce chiffre est particulièrement discriminant : Conca de Barberà et Terra Alta utilisent 70 L, Empordà 70, Montsant 74 dans leurs cahiers généraux étudiés précédemment. Ici, 75 est le repère structurel. Le professionnel doit toutefois vérifier les éventuelles mesures temporaires de campagne lorsqu'une question porte sur un millésime précis.

Le mousseux de qualité Costers del Segre est élaboré par méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille. Le cahier impose une pression minimale de 3,5 bar et une durée d'au moins neuf mois entre tirage et dégorgement. Le degré alcoolique acquis et total se situe entre 10,8 et 12,8 % vol. Le même territoire peut également produire des raisins ou vins relevant de Cava selon d'autres règles ; il faut donc toujours identifier l'appellation revendiquée.

Les vins de licor doivent provenir des variétés autorisées, atteindre au moins 12 % vol naturel avant fortification, puis 15 à 22 % vol acquis ; le degré total ne doit pas être inférieur à 17,5 % vol. Le vin de aguja doit atteindre au moins 9 % vol total et 7 % acquis, avec une surpression comprise entre 1 et 2,5 bar. Ces catégories montrent que Costers del Segre n'est pas uniquement une appellation de rouges secs modernes.

Costers del Segre : 16 000 kg/ha pour blanc et rouge, 120 hl/ha et 75 L/100 kg.

Mousseux traditionnel : ≥9 mois et ≥3,5 bar. La DOP protège également vins de licor et vins de aguja.