Macabeu, Garnatxa & Ull de Llebre : tradition + diversité internationale

Le cahier consolidé distingue un petit noyau de cépages recommandés et une liste autorisée beaucoup plus large. Les blancs recommandés sont Macabeu, Xarel·lo, Parellada et Garnatxa Blanca. Les rouges recommandés sont Garnatxa Negra, Ull de Llebre ou Tempranillo, Carinyena et Garnatxa Tintorera. Les variétés autorisées ajoutent une forte diversité, héritage de l'histoire moderne de Raimat et des expérimentations menées dans les terres de Lleida. Cette structure permet à la DO d'associer cépages catalans classiques, variétés internationales et récupérations patrimoniales.

Macabeu, Xarel·lo, Parellada et Garnatxa Blanca forment le noyau blanc recommandé du cahier 2024. La présentation INCAVI actuelle met particulièrement en avant Macabeu et Parellada parmi les variétés traditionnelles les plus implantées, ainsi que Chardonnay parmi les variétés adaptées. Ce décalage entre liste réglementaire et cépages dominants en pratique est normal : une variété peut être recommandée sans être majoritaire en surface.

Le noyau rouge recommandé comprend Garnatxa Negra, Ull de Llebre/Tempranillo, Carinyena et Garnatxa Tintorera. L'INCAVI indique qu'Ull de Llebre et Cabernet Sauvignon figurent parmi les cépages les plus implantés dans la région, Cabernet étant pourtant classé parmi les autorisés et non dans le noyau recommandé du cahier consolidé. Cette différence est très utile : statut juridique et poids réel dans le vignoble sont deux informations distinctes.

Les blancs autorisés comprennent Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Moscatell d'Alexandria, Subirat Parent, Gewürztraminer, Albariño, Chenin Blanc, Godello, Moscatell de Gra Petit, Verdejo, Viognier, Picapoll Blanc et Malvasia de Sitges. Les rouges autorisés comprennent Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Monastrell/Garrut, Trepat, Pinot Noir, Syrah, Garnatxa Peluda, Gonfaus, Malbec, Petit Verdot, Sumoll Tinto, Pirene et Marselan. La diversité dépasse donc largement l'image historique « Tempranillo + Cabernet ».

Gonfaus et Pirene figurent dans la liste rouge actuelle. Ce sont des exemples utiles de variétés patrimoniales ou récupérées qui apparaissent progressivement dans les cahiers catalans. Leur présence réglementaire ne justifie pas de leur attribuer un style universel ou une implantation importante sans données supplémentaires. Ampeloria les enseigne d'abord comme noms à reconnaître dans le cahier, puis réserve la dégustation et les comparaisons sensorielles aux modules qui disposent de données réelles.

Recommandés : Macabeu/Xarel·lo/Parellada/Garnatxa Blanca en blanc ; Garnatxa Negra/Ull de Llebre/Carinyena/Garnatxa Tintorera en rouge.

La liste autorisée est très large et inclut cépages internationaux et variétés récupérées. Autorisé ≠ dominant.