Garnatxa, Carinyena, Garnatxa Blanca & Macabeu : quatre piliers historiques

L'INCAVI et le Conseil Régulateur mettent en avant quatre variétés historiques et prédominantes : Garnatxa Blanca et Macabeu en blanc ; Garnatxa Negra et Carinyena en rouge. Ensemble, elles représentent plus de 65 % des vignes de Montsant. Cette information doit être croisée avec une autre : plus de 90 % de la production de raisins correspond à des variétés rouges. Montsant reste donc massivement un territoire de rouges, même si les blancs traditionnels possèdent une identité forte. Le cahier autorise également d'autres cépages, ce qui permet une diversité importante de styles et d'assemblages.

Garnatxa Negra et Carinyena sont les deux repères majeurs des rouges. Leur présence commune avec Priorat ne doit pas masquer les différences de terroir et de réglementation. À Montsant, elles peuvent provenir de sols calcaires, argileux, granitiques ou de llicorella, à des altitudes très différentes. Certaines parcelles comptent de vieilles vignes, d'autres des plantations plus récentes. Les styles peuvent aller de vins fruités et accessibles à des cuvées de garde très concentrées. Le cépage donne une base biologique ; il ne dicte pas seul le résultat.

Les blancs sont élaborés majoritairement à partir de Garnatxa Blanca et Macabeu selon la présentation actuelle de la DO. Garnatxa Blanca apporte généralement davantage de volume potentiel, tandis que Macabeu peut fournir une structure plus délicate et fraîche selon maturité et vinification. Ces descriptions restent des tendances et ne doivent pas devenir des règles absolues. Le cahier autorise également Chardonnay, Moscatell de Gra Petit, Pansal, Parellada et Picapoll Blanc. La diversité blanche est donc plus large que le seul duo historique.

Outre Carinyena et Garnatxa Negra, le cahier autorise Cabernet Sauvignon, Garnatxa Peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll Negre, Syrah et Ull de Llebre. Ces variétés permettent des assemblages très différents. L'histoire récente de Montsant a connu une présence notable de cépages internationaux, mais la communication contemporaine insiste davantage sur Garnatxa et Carinyena comme vecteurs d'identité. Le professionnel doit distinguer ce que le cahier autorise de ce que la DO met au centre de son récit territorial.

La majorité écrasante des raisins est rouge, mais Montsant protège également blancs, rosés et plusieurs traditions de vins de licor. La présentation institutionnelle cite les rancis, les vins doux et les mistelles comme héritage ancien des caves familiales. Le cahier détaille notamment rancio, mistela blanca, mistela negra, garnacha, dulce natural et vimblanc. Ces styles seront approfondis plus tard ; dans ce module, l'idée essentielle est que Montsant ne se résume pas au rouge sec.

Quatre piliers : Garnatxa Blanca, Macabeu, Garnatxa Negra et Carinyena. Ensemble >65 % des vignes.

Plus de 90 % de la production de raisins est rouge, mais la DO protège aussi blancs, rosés et vins de licor traditionnels.