Els Noms de la Terra : DOQ → Vila → Paratge → Vinya → Gran Vinya

Le projet Els Noms de la Terra est l'une des particularités majeures du Priorat contemporain. Il organise la lecture de l'origine en cinq niveaux : Vi de la DOQ Priorat, Vi de Vila, Vi de Paratge, Vinya Classificada et Gran Vinya Classificada. Plus l'origine revendiquée est précise, plus les exigences deviennent strictes. La logique ne repose pas seulement sur un nom de lieu : rendement maximal, âge des vignes, origine exacte des raisins et proportion de Carinyena/Garnatxa sont contrôlés. L'objectif est de mémoriser la structure comme une pyramide de précision géographique et de traçabilité, sans en faire un classement automatique de chaque bouteille par qualité gustative.

Pour utiliser la mention Vi de Vila, les raisins doivent provenir des parcelles incluses dans la vila revendiquée. Le rendement maximal est abaissé à 5 000 kg/ha pour les variétés rouges et 7 000 kg/ha pour les blanches. L'âge des vignes est également encadré : 90 % de la vigne doit avoir plus de 10 ans et les 10 % restants plus de 5 ans. Enfin, l'élaboration doit vinifier au moins 60 % de Carinyena et/ou Garnatxa Negra, Garnatxa Peluda ou Garnatxa Blanca. Comparé au plafond générique de 6 000/8 000 kg/ha, le niveau Vila resserre donc déjà nettement la production.

Vi de Paratge réduit encore l'échelle géographique. Les raisins doivent provenir du paratge délimité mentionné sur l'étiquette. Le rendement maximal tombe à 4 000 kg/ha en rouge et 6 000 en blanc. L'âge minimum se renforce : 90 % de la vigne doit dépasser 15 ans et les 10 % restants dépasser 5 ans. La règle de composition reste à au moins 60 % de Carinyena et/ou Garnatxa Negra, Peluda ou Blanca. L'idée importante est que Paratge n'est pas seulement un nom de lieu plus petit : le cahier lui associe une viticulture plus restrictive.

Vinya Classificada conserve les rendements de Paratge — 4 000 kg/ha en rouge et 6 000 en blanc — mais exige une vigne identifiée individuellement et un âge supérieur : 80 % de la vigne doit dépasser 20 ans et les 20 % restants dépasser 5 ans. Le seuil variétal reste 60 %. Gran Vinya Classificada resserre fortement les critères : 3 000 kg/ha en rouge, 4 000 en blanc ; 80 % de la vigne au-delà de 35 ans et 20 % au-delà de 10 ans ; au moins 90 % de Carinyena et/ou Garnatxa Negra, Peluda ou Blanca. C'est le sommet de la classification de provenance.

Pour mémoriser la pyramide, utilise quatre couples. Générique : 6/8 tonnes par hectare pour rouges/blancs. Vila : 5/7. Paratge et Vinya Classificada : 4/6. Gran Vinya Classificada : 3/4. Puis mémorise les âges : Vila 90 % >10 ans ; Paratge 90 % >15 ans ; Vinya Classificada 80 % >20 ans ; Gran Vinya 80 % >35 ans. Enfin les cépages : 60 % jusqu'à Vinya Classificada, 90 % à Gran Vinya. Cette progression fait apparaître la logique beaucoup plus clairement qu'une liste de chiffres isolés.

Pyramide rendement rouge/blanc : 6/8 → 5/7 → 4/6 → 4/6 → 3/4 t/ha.

Pyramide âge : Vila >10 ; Paratge >15 ; Vinya Classificada >20 ; Gran Vinya >35 ans pour la majorité exigée. Seuil cépages : 60 % puis 90 % au sommet.