Examen final : 25 ancres pour ne plus confondre la Galice

La fin du parcours ne doit pas produire une mémoire saturée de détails. Elle doit laisser vingt-cinq ancres suffisamment solides pour reconstruire le reste : 5 DOP ; 5 sous-zones Rías Baixas ; 5 sous-zones Ribeira Sacra ; 2 sous-zones Monterrei ; Miño–Avia–Arnoia pour Ribeiro ; Sil pour Valdeorras ; Támega pour Monterrei ; Albariño, Treixadura, Godello, Mencía ; parra ; socalcos ; viticulture héroïque ; trois grands systèmes de rendements ; quatre mentions de composition ; Tostado ; Espumoso ; Barrica/Guarda ; gestion de l'humidité ; changement climatique ; service ; accords ; méthode des trois indices. À partir de ces points, presque toute question du parcours peut être reconstruite.

1) cinq DOP : Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras, Monterrei. 2) Rías Baixas = cinq sous-zones. 3) Ribeira Sacra = cinq sous-zones. 4) Monterrei = deux sous-zones. 5) Ribeiro = Miño–Avia–Arnoia. 6) Valdeorras = bassin du Sil. 7) Monterrei = Támega. 8) Albariño = grand repère Rías Baixas. 9) Treixadura = grand repère Ribeiro. 10) Godello + Mencía = grands axes intérieurs. Ces dix ancres suffisent déjà à dessiner mentalement la Galice viticole.

11) Rías Baixas Albariño = 100 % Albariño. 12) Valdeorras Godello = 100 % Godello. 13) Valdeorras Mencía = ≥85 %. 14) Ribeira Sacra rouge non-Súmmum = ≥70 % Mencía. 15) Súmmum = ≥85 % variétés principales. 16) Ribeira Sacra vendange entièrement manuelle. 17) Monterrei 2025 supprime l'ancien minimum de 60 % et admet le rosé. 18) Ribeiro Castes = exclusivement variétés principales. Ce bloc couvre l'essentiel des pièges d'étiquette.

19) Parra = Rías Baixas humide et vigoureuse. 20) Socalcos/viticulture héroïque = surtout Ribeira Sacra. 21) Tostado existe à Ribeiro et Valdeorras mais avec règles différentes. 22) Barrica n'a pas la même définition partout. 23) Le changement climatique peut créer du stress hydrique même en Galice. 24) Le service se raisonne par structure et non simplement par couleur. 25) L'accord se construit sur intensité, texture, sauce et cuisson. Ces sept ancres empêchent la connaissance de rester purement administrative.

Premier passage : réciter les cinq DOP et leurs cinq indices principaux sans regarder les notes. Deuxième passage : refaire les seuils et mentions réglementaires de mémoire. Troisième passage : prendre dix cas fictifs et identifier la DOP sans utiliser le nom du cépage comme seule preuve. Cette méthode produit une mémoire active. Lire trois fois le cours donne une impression de familiarité ; répondre sans support crée une vraie capacité de rappel. Pour progresser encore, explique chaque DOP à voix haute comme si tu formais un collègue en restaurant. Dès qu'une explication devient floue, le point mérite une révision ciblée.

Le parcours est terminé lorsque tu peux reconstruire chaque DOP sans réciter le cours mot pour mot. Les 25 ancres servent de squelette.

Dernière règle : date les chiffres, vérifie les réformes et distingue toujours réglementation, statistique et style sensoriel.