Altesse, Mondeuse, Bergeron, Gringet et Molette : les cépages qui font la Savoie

La richesse de la Savoie vient de cépages dont certains sont presque inconnus hors de l’arc alpin. L’Altesse donne la Roussette de Savoie, la Mondeuse noire structure les rouges les plus identitaires, la Roussanne prend localement le nom de Bergeron, tandis que Gringet et Molette occupent des niches historiques.

L’objectif est de transformer ces noms parfois déroutants en repères simples.

L’INAO définit Roussette de Savoie comme une AOP exclusivement blanche produite à partir du seul cépage Altesse. L’appellation peut être complétée par quatre dénominations géographiques : Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux.

L’Altesse donne généralement des blancs plus structurés que la Jacquère, avec une acidité capable de soutenir une certaine évolution en bouteille.

La Mondeuse noire peut produire des rouges colorés, poivrés, floraux et tanniques, avec une acidité importante. Elle est particulièrement associée à Arbin, mais apparaît dans plusieurs autres secteurs de Savoie.

Une maturité insuffisante peut accentuer le végétal et la dureté ; les meilleurs coteaux et une bonne exposition sont donc importants.

Marestel est l’une des quatre dénominations géographiques de Roussette de Savoie. Le cépage reste l’Altesse. Ce point est important car les étiquettes savoyardes mélangent souvent appellation, dénomination géographique et nom local du cépage.

Une bonne lecture doit toujours demander : est-ce un lieu, une appellation ou une variété ?

Le réchauffement climatique augmente la maturité dans plusieurs secteurs, mais les cépages naturellement frais comme Jacquère, Altesse ou Mondeuse peuvent devenir particulièrement intéressants pour conserver acidité et tension.

Cette adaptation ne garantit rien : sécheresse, grêle, gel et exposition continuent de créer des risques importants dans un vignoble de montagne.