Godello, blancs & rosado : l’autre visage de Ribeira Sacra

La progression des blancs est l’un des phénomènes les plus importants de Ribeira Sacra contemporaine. Le cahier des charges classe huit variétés blanches comme principales : Godello, Loureira, Treixadura, Dona Branca, Albariño, Torrontés, Branco Lexítimo et Caíño Blanco. Aucune variété blanche n’est rangée dans la liste secondaire. Godello domine très nettement la récolte actuelle. L’objectif de cette leçon est de sortir d’une vision exclusivement rouge de la DOP, de comprendre pourquoi les blancs gagnent du poids et d’intégrer le rosado, désormais explicitement protégé par le cahier des charges actuel avec une règle spécifique de composition.

En 2025, le Consejo Regulador a comptabilisé 1 065 229 kg de raisins blancs. Godello représente à lui seul 924 869 kg, soit l’écrasante majorité de cette catégorie. Albariño atteint 61 893 kg et Treixadura 56 766 kg ; Branco Lexítimo, Dona Branca, Loureira, Torrontés et Caíño Blanco complètent les volumes. Cette progression du blanc s’inscrit dans un contexte où les producteurs cherchent davantage de diversité et où la demande pour les blancs galiciens reste dynamique. Pour autant, le poids commercial du Godello ne change pas la règle : toutes les huit variétés blanches principales sont autorisées par la DOP.

Puisque toutes les variétés blanches autorisées sont classées comme principales, un blanc élaboré avec les cépages permis peut satisfaire naturellement le critère variétal de Súmmum, qui exige au moins 85 % de variétés principales. La mention n’est toutefois pas seulement un raisonnement théorique : elle dépend du respect de l’ensemble des exigences et du contrôle de la DOP. Les blancs tranquilles doivent atteindre au moins 11 % vol. d’alcool acquis selon le tableau analytique général, tandis que les blancs commercialisés avec les mentions barrica ou guarda doivent atteindre au moins 12 % vol. La composition ne doit donc jamais être étudiée isolément des autres paramètres.

Le cahier des charges 2025 protège explicitement les rosés. Ils doivent être élaborés avec au moins 85 % de variétés rouges principales et appartiennent donc toujours à la catégorie Súmmum. Le temps de macération du moût avec les peaux ne peut dépasser 48 heures. Pour la fraction destinée au rosé, le rendement de transformation est limité à 40 litres pour 100 kg de raisins ; le volume restant peut être utilisé pour produire du rouge jusqu’au plafond général de 69 L/100 kg. Cette règle montre que le rosé n’est pas simplement un rouge plus clair : sa vinification possède des paramètres propres.

Ribeira Sacra ne réserve pas ses élevages aux rouges. Un blanc peut porter la mention barrica après au moins trois mois en barriques de bois d’une capacité maximale de 600 litres. La mention guarda permet une approche différente : au moins quatre mois dans des contenants autorisés autres que l’acier et le polyester, par exemple du bois ou du béton, selon les limites de volume prévues. Ces options montrent l’évolution du vignoble vers une diversité de textures et de styles. Elles ne signifient pas que le bois est supérieur à l’inox : le choix dépend du cépage, de la concentration, de l’acidité et du projet du producteur.

Godello est le repère blanc majeur, mais mémorise les huit variétés principales pour ne pas réduire Ribeira Sacra à un seul cépage.

Rosado = toujours Súmmum, ≥85 % de rouges principales, macération ≤48 h et rendement de fraction rosée ≤40 L/100 kg.