1789–2015 : de la fragmentation foncière aux AOC et à l’UNESCO

Cette dernière leçon du module relie les grandes ruptures des XIXe et XXe siècles. Elle explique comment la Bourgogne passe d’un paysage de réputations anciennes à un système juridiquement délimité.

L’objectif n’est pas de mémoriser une frise sans contexte, mais de comprendre comment propriété, crises sanitaires, classifications et droit des appellations modifient concrètement le vignoble.

La Révolution française entraîne la confiscation de nombreux biens du clergé et leur vente comme biens nationaux. Des vignobles jusqu’alors détenus par des institutions religieuses changent de propriétaires.

À plus long terme, successions et partages contribuent à la fragmentation foncière caractéristique de nombreux secteurs bourguignons. Le morcellement actuel ne provient cependant pas d’un événement unique : il résulte d’une histoire juridique et familiale complexe.

En 1847, Gevrey obtient le droit d’ajouter « Chambertin » à son nom communal. D’autres villages suivront cette logique en associant leur identité à celle d’un cru prestigieux.

En 1861, le Comité d’agriculture de Beaune publie un classement des vins. Bien avant le système AOC moderne, la société bourguignonne cherche donc déjà à formaliser la réputation relative des lieux.

Le BIVB date du 15 juin 1875 la première observation du phylloxéra en Bourgogne, à Mancey dans le Mâconnais. Le puceron détruit progressivement une grande partie du vignoble européen en attaquant les racines de Vitis vinifera.

La reconstitution passe notamment par le greffage des cépages européens sur des porte-greffes américains résistants. Cette crise transforme profondément le matériel végétal, les méthodes de plantation et le paysage viticole.

Le 8 décembre 1936, Morey-Saint-Denis devient selon la chronologie du BIVB la première AOC bourguignonne reconnue. Les appellations donnent progressivement un cadre juridique à des noms, des aires et des règles de production.

Le 14 octobre 1943 marque l’institution des appellations Villages Premier Cru. La réputation ancienne des parcelles est désormais articulée à une hiérarchie réglementaire moderne.

Le 4 juillet 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. La reconnaissance porte sur un paysage culturel construit historiquement, où des parcelles précisément délimitées sont associées à des conditions naturelles et à un travail humain séculaire.

L’UNESCO ne crée pas un niveau de qualité au-dessus de Grand Cru. Elle reconnaît un système culturel de relation au lieu, au temps et à la production viticole.

L’histoire bourguignonne n’est pas une suite d’anecdotes. Chaque période ajoute une couche : implantation viticole, propriété, observation, prestige, commerce, crises, classement puis droit.

Le résultat est un vignoble où un nom de parcelle peut porter plusieurs siècles d’histoire. Le Module 3 pourra maintenant expliquer comment géologie, relief, sols et mésoclimats s’insèrent dans cette construction culturelle.