Baléares : Binissalem, Pla i Llevant, Manto Negro, Callet & Prensal Blanc

Les Baléares offrent un contraste presque parfait avec les Canaries. Mallorca se situe au cœur de la Méditerranée occidentale, sous un climat chaud et lumineux mais fortement influencé par la mer. Deux DOP viticoles constituent les grands repères de l’île : Binissalem dans le centre-nord-ouest et Pla i Llevant dans l’est et le sud-est. À cela s’ajoutent des IGP comme Vino de la Tierra Mallorca et d’autres indications insulaires. La culture viticole locale repose sur des cépages autochtones mais aussi sur de nombreuses variétés internationales.

Binissalem met particulièrement en avant Manto Negro en rouge et Moll/Prensal Blanc en blanc. Le cahier actuel exige au moins 30 % de Manto Negro dans les rouges. Les blancs doivent contenir au moins 50 % de Moll ou des variétés de Moscatel. Les données publiées par la DO recensent environ 163 hectares de Manto Negro et près de 84 hectares de Prensal Blanc/Moll, ce qui confirme leur importance malgré la présence de Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay ou d’autres variétés.

Manto Negro peut donner des rouges méditerranéens à maturité souple, souvent assemblés pour gagner structure ou couleur. Callet est également autorisé et possède une grande importance plus largement à Mallorca. Moll, Prensal Blanc ou Prensal désignent le même grand cépage blanc local ; le registre national actualisé en août 2026 confirme ces synonymes. Il peut produire des blancs modérément aromatiques, frais, parfois avec notes de fruits blancs et anisées selon les descriptions institutionnelles.

Pla i Llevant travaille un éventail important de variétés : Callet, Fogoneu, Manto Negro et Gorgollassa en rouge, Prensal Blanc/Moll, Giró Ros, Macabeo, Moscatels, Parellada et plusieurs cépages internationaux en blanc. Son cahier actuellement indiqué par le MAPA est en vigueur depuis le 23 décembre 2025. Le climat moyen se situe autour de 16–17 °C annuels, avec environ 25 °C en août, hivers doux et possibilité occasionnelle de gel printanier. Les sols calcaires et la proximité maritime créent une autre logique que le volcanisme canarien.

Pour l’examen final, oppose sans caricaturer : Canaries = Atlantique subtropical, relief volcanique, alizés, diversité extrême et patrimoine largement franc de pied ; Baléares = Méditerranée, calcaires fréquents, Manto Negro/Callet/Prensal et culture de Mallorca. Mais les deux archipels partagent aussi de petites parcelles, cépages locaux et forte identité insulaire. L’insularité ne produit pas un goût commun : elle crée surtout des contraintes géographiques et historiques particulières. Mallorca offre aussi un bon exemple de renaissance des cépages locaux : Manto Negro, Callet, Prensal Blanc, Giró Ros ou Gorgollassa gagnent en visibilité aux côtés des variétés internationales. Cette coexistence permet des assemblages modernes tout en maintenant une identité insulaire forte. Pour l’examen, il faut donc reconnaître les cépages autochtones sans supposer qu’ils sont les seuls autorisés.

Pour chaque île, associe une DOP, un cépage, un système de conduite ou une contrainte climatique.

Ne transforme jamais volcanisme, insularité ou franc de pied en profil aromatique automatique : ce sont d’abord des faits de terroir et de viticulture.