Pliego 2025 : 10/9 %, 6 500/9 000 kg, 70/62/65 L & densité 2 850–10 000

La modification approuvée le 21 octobre 2025 a réduit plusieurs minima alcooliques acquis de base. Pour les vins tranquilles protégés, le rouge générique peut désormais descendre à 10 % vol acquis, tandis que blanc et rosé peuvent descendre à 9 %. Les raisins destinés aux vins tranquilles doivent atteindre au minimum 11 % naturel pour les cépages rouges et 9 % naturel pour les blancs. Les catégories d’élevage conservent toutefois des seuils supérieurs : Crianza rouge 11,5 %, Crianza blanc/rosé 10,5 %, puis Reserva, Gran Reserva et Viñedo Singular à 12 % rouge et 11 % blanc/rosé.

Les rendements viticoles généraux sont de 6 500 kg/ha pour les raisins rouges et 9 000 kg/ha pour les raisins blancs. La densité de plantation doit rester comprise entre 2 850 et 10 000 pieds par hectare. Ces plafonds ne décrivent pas le rendement réel d’un grand vin : une parcelle peut produire bien moins. Pour Viñedo Singular, les limites chutent à 5 000 kg/ha en rouge et 6 922 kg/ha en blanc, ce qui marque l’un des renforcements viticoles les plus nets de la classification d’origine.

Le rendement de transformation général des vins tranquilles est de 70 litres de vin pour 100 kg de vendange. Pour le Vino Espumoso de Calidad, il descend à 62 L/100 kg. Pour un Viñedo Singular, il est limité à 65 L/100 kg et ce plafond ne peut pas être augmenté. Ces trois nombres — 70, 62, 65 — sont souvent plus faciles à mémoriser lorsqu’on les relie à leur logique : général, mousseux, parcelle singulière.

Le pliego contient aussi plusieurs règles techniques utiles. Les copeaux ou morceaux de bois de chêne sont interdits pour les vins protégés. Fermentado en barrica est réservé aux blancs et rosés : au moins un mois en barrique, déclaration préalable et aucune commercialisation avant le 1er janvier suivant la récolte. Pour le mousseux, les raisins doivent atteindre au moins 9 % naturel ; le vin de première fermentation doit se situer entre 9 et 11,5 % acquis et le mousseux fini entre 10 et 13 %.

Pour l’examen, organise les chiffres par famille plutôt que par ordre numérique : alcool = 10 rouge / 9 blanc-rosé de base ; vignoble = 6 500 rouge / 9 000 blanc ; transformation = 70 général / 62 mousseux / 65 Singular ; plantation = 2 850–10 000 pieds. Ensuite ajoute les exceptions de catégorie. Cette architecture limite les confusions entre rendement de vigne, rendement de presse et degré alcoolique. En pratique, écris toujours l’unité à côté du nombre : kg/ha pour la vigne, L/100 kg pour la transformation, % vol pour l’alcool, pieds/ha pour la densité. Une grande partie des erreurs d’examen vient d’un chiffre juste associé à la mauvaise unité.

Sans regarder tes notes, reconstruis les nombres-clés et explique à voix haute à quoi chacun correspond.

La maîtrise finale consiste à relier une règle à sa catégorie exacte : zone, couleur, cépage, rendement, élevage, mousseux ou étiquette.