Pliego 2025 : 9 variétés seulement, 9 000 kg/ha, 9 % naturel/acquis, 70 L/100 kg & 16 bourgeons

Le pliego consolidé après la résolution du 21 octobre 2025 est très clair sur la composition : un Rioja blanc doit être élaboré exclusivement avec Viura, Garnacha Blanca, Malvasía, Maturana Blanca, Tempranillo Blanco, Turruntés, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Verdejo. Aucun minimum de Viura n’est indiqué et aucune proportion maximale spécifique n’est fixée entre ces neuf variétés. Un blanc peut donc être monovariétal ou assemblé, sous réserve de respecter les règles d’étiquetage lorsqu’un cépage est nommé.

La réforme de 2025 a abaissé les minima alcooliques. Les raisins blancs destinés aux vins protégés doivent désormais atteindre au moins 9 % vol naturel, contre 10,5 % auparavant. Le vin blanc tranquille protégé peut lui aussi avoir seulement 9 % vol acquis. En revanche, les mentions d’élevage conservent des minima supérieurs : un blanc Crianza doit atteindre au moins 10,5 % acquis et un Reserva, Gran Reserva ou Viñedo Singular blanc au moins 11 %. Cette distinction empêche de croire que la baisse générale s’applique automatiquement à toutes les catégories.

Le rendement viticole maximal général est de 9 000 kg de raisins blancs par hectare, correspondant dans le pliego à 63 hl/ha avec le rendement de transformation normal. La transformation ne peut dépasser 70 litres de vin pour 100 kg de vendange. Les vins provenant d’un Viñedo Singular sont beaucoup plus stricts : 6 922 kg/ha pour les cépages blancs et rendement de transformation maximal de 65 L/100 kg, plafond qui ne peut pas être relevé. Ces chiffres appartiennent à deux niveaux de provenance différents et ne doivent pas être mélangés.

Le système de taille ajoute un autre piège. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Maturana Blanca, Tempranillo Blanco et Turruntés peuvent porter jusqu’à 16 bourgeons par pied et sont les seules variétés pour lesquelles le Double Guyot est spécifiquement prévu dans le pliego. Les autres variétés suivent généralement la limite de 12 bourgeons, sauf Garnacha — rouge — à 14. La densité de plantation générale reste comprise entre 2 850 et 10 000 pieds par hectare.

Enfin, la mention Fermentado en barrica est réservée aux blancs et rosés ayant passé au moins un mois en barrique, avec déclaration préalable au Consejo. Le vin ne peut pas être commercialisé avant le 1er janvier suivant sa transformation. Le pliego interdit aussi les copeaux de chêne pour les vins protégés. Pour l’examen, mémorise : neuf variétés exclusives ; 9 % naturel/acquis ; 9 000 kg/ha ; 70 L/100 kg ; six blancs à 16 bourgeons ; Fermentado en barrica = un mois + sortie 1er janvier.

Résume la leçon par quatre repères : part dans le vignoble, cycle, signature structurelle et piège réglementaire.

Dans les blancs de Rioja, ne confonds jamais dominance statistique de Viura, possibilité d’un monovariétal et obligation juridique.