Tullum Rosso & Riserva : Montepulciano ≥95 %, rendements, 13/13,5 % & élevage

Les deux rouges de Tullum reposent sur une base très stricte : Montepulciano doit représenter au moins 95 % de l’assemblage. Les autres cépages noirs aptes à la culture dans les Abruzzes peuvent compléter jusqu’à 5 %. Cette proportion place Tullum parmi les expressions les plus directement liées au Montepulciano dans la région.

Le Rosso et la Riserva ne partagent toutefois pas le même niveau de sélection au vignoble. Le document unique européen approuvé avec la modification de 2021 liste un rendement maximal de 14 000 kg de raisins par hectare pour Rosso et de 9 000 kg/ha pour Rosso Riserva. La différence est majeure : 140 q/ha contre 90 q/ha.

Pour le Rosso, le document unique européen retient 14 tonnes de raisins par hectare et un maximum de 84 hectolitres de vin par hectare. Ces deux chiffres doivent être appris ensemble, car ils figurent explicitement dans le document approuvé au niveau européen.

Un ancien texte national consolidé de transition affichait 12 t/ha avec un rendement raisin-vin de 70 %, ce qui conduit également à 84 hl/ha. Pour éviter de mélanger les versions, Ampeloria suit ici le document unique européen approuvé après la modification de 2021 : 140 q/ha et 84 hl/ha pour le Rosso. Cette précision chronologique évite de figer une valeur issue d’un état intermédiaire du cahier.

La Riserva descend à 9 tonnes de raisins par hectare, soit 90 q/ha, et 63 hl/ha. Le minimum naturel est de 12,5 % vol dans le texte de production, tandis que le vin fini doit atteindre au moins 13,5 % vol. La réduction du rendement et la maturité supérieure préparent un vin plus dense et plus apte à l’élevage.

L’élevage obligatoire est d’au moins deux ans, calculé à partir du 1er janvier suivant la vendange, dont au moins six mois dans des récipients ou contenants en bois. Ce passage en bois est un minimum réglementaire ; il ne signifie pas qu’un producteur doit rechercher un goût boisé marqué. Le but reste l’intégration tannique et la complexité.

À la consommation, Tullum Rosso doit atteindre au moins 13 % vol, 5 g/l d’acidité totale et 26 g/l d’extrait non réducteur. La Riserva monte à 13,5 % vol et 28 g/l d’extrait, avec la même acidité minimale de 5 g/l. Le couple 13/5/26 puis 13,5/5/28 est un très bon raccourci de mémorisation.

Sensoriellement, le cahier décrit des robes rubis intenses, des fruits rouges mûrs, cerise, griotte, mûre et prune, avec parfois réglisse, violette, tabac, vanille ou épices. Le tannin peut être abondant dans la jeunesse et s’assouplit avec l’âge. La Riserva doit gagner en velouté et en harmonie sans perdre la signature fruitée du Montepulciano.

La différence entre Rosso et Riserva commence avant la cave. Rosso autorise un rendement de raisins nettement plus élevé, alors que Riserva est limitée à 90 q/ha. La Riserva ajoute ensuite deux ans d’élevage minimum, dont six mois en bois, ainsi qu’un minimum final plus élevé en alcool et en extrait.

À l’aveugle, une Riserva devrait donc présenter davantage de profondeur, de tanins polis, de notes tertiaires et parfois de marques d’élevage. Mais le mot Riserva n’impose pas un style uniforme : taille du contenant, âge du bois, durée réelle supérieure au minimum et choix d’extraction restent des décisions du producteur.

Tullum Rosso et Riserva = Montepulciano ≥95 %. Le Rosso est listé à 140 q/ha et 84 hl/ha dans le document unique UE actuel ; la Riserva tombe à 90 q/ha et 63 hl/ha.

Final : Rosso 13/5/26. Riserva 13,5/5/28, avec deux ans minimum dont six mois en bois. Utilise ces couples plutôt que de mélanger les chiffres du Montepulciano d’Abruzzo générique.