Bianchello : 140 q/ha, Superiore 110 — Spumante 9 % naturel & Passito à 21 % / 45 %

Bianchello del Metauro DOC comprend quatre grandes expressions : le vin de base, Superiore, Spumante et Passito. Les nouvelles plantations doivent compter au moins 3 000 ceps/ha. Le rendement maximal du vin de base, du Spumante et du Passito est de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha ; le Superiore descend à 11 tonnes, soit 110 q/ha.

Le resserrement du Superiore accompagne une maturité supérieure : 11,5 % vol naturel contre 11 % pour le base et le raisin destiné au Passito avant séchage. La base Spumante peut descendre à 9 % naturel afin de conserver davantage d’acidité.

Le Bianchello classique est limité à 140 q/ha et à 70 % de rendement raisin-vin, soit 98 hl/ha théoriques. Les raisins doivent assurer 11 % vol naturel. À la consommation, le vin atteint au moins 11,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 14 g/l d’extrait non réducteur.

Le cahier le décrit comme jaune paille, délicat, sec, frais, harmonieux et agréable. Ce code 140 / 11 / 11,5-4,5-14 résume très bien la version traditionnelle.

Superiore descend à 110 q/ha, garde un rendement vin de 70 % et doit partir de raisins à au moins 11,5 % vol naturel. À la consommation, il atteint 12,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 17 g/l d’extrait.

Le cahier n’impose pas de durée spécifique de vieillissement ou de bois au Superiore. La supériorité réglementaire repose ici surtout sur rendement et maturité, pas sur un calendrier de Riserva.

Le Spumante utilise le même rendement de 140 q/ha mais peut être récolté à 9 % vol naturel. Le rendement raisin-vin reste 70 %. À la consommation : 11,5 % vol total, acidité 4,5, extrait 14. Le cahier décrit une mousse fine et persistante et un style allant d’Extra Dry à Brut.

Le vin est frais et sapide. Le millésime n’est pas obligatoire pour cette typologie, contrairement aux autres vins de la DOC. Le Spumante doit être conditionné en verre jusqu’à 3 litres.

Le Passito peut sécher jusqu’au 30 mars N+1 et sa vinification ne doit pas commencer avant le 1er novembre de l’année de récolte. À la fin de l’appassimento, les raisins doivent atteindre au moins 21 % de sucre. Le rendement raisin-vin chute à 45 %.

Le vin ne peut sortir avant le 1er décembre de l’année suivant la vendange. À la consommation, il atteint au moins 15 % vol total dont 12 % effectif, acidité 4 et extrait 22. Sa robe peut évoluer vers l’ambre et sa bouche est douce, harmonieuse et veloutée.

Bianchello : base/Spumante/Passito 140 q/ha ; Superiore 110. Naturel : 11 base, 11,5 Superiore, 9 Spumante.

Passito : 21 % sucre, rendement vin 45 %, sortie 1er décembre N+1, final 15 % total dont 12 effectif.