Alto Adige Pinot Nero : ≥85 %, 120 q/ha, 11 % naturel — UGA : 90 q/ha & 11,5 %

Alto Adige Pinot Nero suit la règle générale des vins variétaux : le cépage revendiqué doit généralement représenter au moins 85 % de l’assemblage, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges aptes à la province. Le disciplinare consolidé du 8 octobre 2024 fixe un rendement maximal de 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, et un titre alcoolométrique naturel minimum de 11 % vol. La même ligne de rendement couvre également Pinot Nero rosato. Ces chiffres constituent le niveau provincial standard avant toute revendication d’UGA.

Avec une Unità Geografica Aggiuntiva, le rendement tombe à 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha, tandis que le minimum naturel monte à 11,5 % vol. La réduction de 120 à 90 q/ha représente exactement 25 %. Les raisins doivent provenir à 100 % de l’UGA revendiquée et Pinot Nero doit figurer parmi les cépages autorisés pour cette unité. Cette exigence est particulièrement importante dans des UGA mono-cépage comme Mazon, Glen ou Kalditsch, où la géographie et la variété sont étroitement associées.

Comme pour les autres vins Alto Adige, le rendement raisin-vin maximal est de 70 %. Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 3 300 ceps par hectare. L’irrigation de secours est admise. Pour Pinot Nero, un pressurage et une extraction mesurés sont particulièrement importants car la peau fine peut donner des tanins secs si la macération est conduite trop brutalement. Le rendement légal ne dit donc rien sur la quantité réellement recherchée par un domaine haut de gamme : beaucoup travaillent à des niveaux inférieurs pour améliorer la concentration.

À la consommation, Alto Adige Pinot Nero doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4 g/l d’acidité et 20 g/l d’extrait non réducteur. Le disciplinare décrit une couleur rubis pouvant prendre des nuances orangées avec l’âge, un nez éthéré, agréable et caractéristique, puis une bouche sèche, souple ou pleine, harmonieuse et légèrement amère en finale. La sous-zone Val Venosta constitue une exception historique pour le minimum alcoolique final, fixé à 11 % dans le cadre antérieur repris par le système actuel.

Alto Adige Pinot Nero rosato utilise le même rendement viticole que le rouge : 120 q/ha standard et 90 q/ha avec UGA. Le vin fini doit atteindre 11,5 % vol total, 4 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur, contre 20 g/l pour le rouge. La couleur rosée et l’extraction réduite donnent un style plus léger, mais le cépage reste soumis à la même logique d’origine. Le rosato ne peut en revanche pas porter Riserva, la règle générale Alto Adige excluant les vins rosés de cette mention.

Code Pinot Nero : ≥85 % ; 120 q/ha ; 11 % naturel ; 70 % rendement vin ; final 11,5/4/20. Avec UGA : 90 q/ha et 11,5 % naturel. Rosato : mêmes rendements mais extrait final 16.

Ces chiffres expliquent pourquoi l’UGA constitue un vrai resserrement de la viticulture sans devenir une DOC différente.