Riserva : 24 mois à partir du 1er novembre, dont 6 mois en bois

La DOC prévoit une véritable typologie Riserva. Elle est réservée aux vins ayant subi au moins vingt-quatre mois de vieillissement à compter du 1er novembre de l’année de production des raisins. Dans ces vingt-quatre mois, au moins six doivent être passés en bois. Pour une vendange 2026, le décompte commence donc le 1er novembre 2026 et le minimum réglementaire s’achève au 1er novembre 2028. Cette règle est simple mais très différente de celle du Metodo Classico ou des Nebbiolo de Valtellina.

Le cahier des charges demande au moins six mois en bois, sans imposer une taille de contenant ni du bois neuf. Le producteur peut donc utiliser barriques, tonneaux, botti ou autres récipients en bois adaptés. Le but peut être d’assouplir les tanins, d’apporter micro-oxygénation et d’accompagner l’évolution du fruit. Une forte aromatisation vanillée n’est pas une obligation. Un grand Pinot Nero peut au contraire rechercher un élevage très discret afin de préserver finesse, transparence et notes florales.

La version de base ne possède pas dans le disciplinare le même vieillissement obligatoire de vingt-quatre mois. Elle doit respecter les règles générales de vinification et les caractéristiques finales, mais peut être commercialisée plus tôt selon les délais légaux généraux. Cette différence donne à la Riserva une signification claire : elle garantit un temps supplémentaire et un passage minimal en bois, pas seulement une sélection de raisins.

La Riserva doit atteindre au moins 12,5 % vol total à la consommation, 4 g/l d’acidité totale et 23 g/l d’extrait non réducteur. La base demande 12 % vol total, la même acidité minimale et 20 g/l d’extrait. Le disciplinare décrit la Riserva comme sèche, chaude et légèrement tannique. Les valeurs analytiques montrent donc une attente de matière et de concentration un peu plus élevées que pour la version de base.

Le mot Riserva existe dans la DOC rouge depuis longtemps et impose 24 mois dont six en bois. Dans le projet Classese effervescent, Riserva signifie 48 mois sur lies. Ce sont deux réglementations totalement différentes. La confusion est facile car les deux concernent Pinot Nero dans le même territoire. Il faut toujours associer le mot Riserva au nom complet de la dénomination et au style du vin avant d’appliquer une durée.

Riserva rouge = 24 / 6 bois / 1er novembre. À la consommation : 12,5 % vol et 23 g/l d’extrait. La règle garantit donc du temps et un minimum de bois, mais pas un style boisé dominant.

Ne mélange pas avec Classese, Franciacorta ou Valtellina Superiore : le même mot Riserva change totalement de durée et de méthode selon l’appellation.