Classese en 2026 : 85 % Pinot Nero, 24/36/48 mois, 60 jours & quatre MGA

En 2025, le Consorzio Oltrepò Pavese a adopté officiellement la marque consortile Classese et approuvé en assemblée un nouveau disciplinare destiné à remplacer à terme le cadre actuel du Metodo Classico DOCG. En août 2026, le Consorzio indique encore que ces règles deviendront le disciplinare unique « après la définitive approbation ministérielle ». Cela signifie que Classese fonctionne déjà comme marque identitaire et cahier des charges volontaire pour les producteurs qui l’utilisent, mais que le nom juridique protégé de la DOCG n’a pas encore été définitivement remplacé. Cette nuance doit apparaître explicitement dans Ampeloria.

Le profil Classese publié par le Consorzio impose au moins 85 % de Pinot Nero. Les 15 % restants peuvent être Chardonnay, Pinot Bianco et/ou Pinot Meunier. La récolte doit être manuelle en caissette et les vignobles réservés au projet sont situés exclusivement sur des pentes collinaires. Ces exigences renforcent une identité centrée sur le blanc de noirs et la préservation de l’intégrité des raisins. Elles ne correspondent pas exactement au vieux disciplinare, qui autorise 70 % de Pinot Nero dans le générique et mentionne Pinot Grigio plutôt que Pinot Meunier parmi les cépages complémentaires.

Classese exige au moins 24 mois d’affinage sur lies pour la version de base, 36 mois pour les millesimati et 48 mois pour les riserve. Le contraste avec le disciplinare actuel est net : 15 mois de base et 24 mois pour millesimato. Le projet ajoute donc neuf mois minimum à la cuvée de base et douze au millésimé, tout en créant un niveau Riserva à 48 mois dans son architecture qualitative. Ces durées sont aujourd’hui des standards Classese ; elles ne doivent pas être utilisées pour corriger rétroactivement les bouteilles DOCG conformes au disciplinare en vigueur.

Le profil Classese prévoit une acidité minimale de 6 g/l et au moins soixante jours d’affinage après la sboccatura, c’est-à-dire après le dégorgement. Ce délai donne au vin le temps de se rééquilibrer après l’intervention de dégorgement et le dosage éventuel. Une bouteille dégustée immédiatement après dégorgement peut présenter une tension ou une désunion temporaires. Le délai post-dégorgement n’est pas mis en avant de la même manière dans l’ancien disciplinare, ce qui montre encore l’objectif qualitatif du nouveau projet.

Le projet Classese identifie quatre Menzioni Geografiche Aggiuntive : Valle Versa, Valle Scuropasso, Valle Coppa et Valle Staffora. Elles correspondent aux grandes vallées du territoire et visent à apporter davantage de précision géographique. En août 2026, il est prudent de les présenter comme MGA du profil Classese et du nouveau disciplinare en attente d’approbation définitive, non comme mentions déjà opposables à toutes les bouteilles du vieux disciplinare. Une future validation ministérielle pourrait modifier cette situation ; Ampeloria devra alors mettre le module à jour.

Code Classese : vendange manuelle en caisse, Pinot Nero ≥85 %, acidité ≥6 g/l, lies 24/36/48 mois, repos post-dégorgement 60 jours, MGA Versa/Scuropasso/Coppa/Staffora. Puis ajoute en rouge mentalement : « projet/standard consortile en 2026, pas encore remplacement juridique définitif ».

Cette distinction permet d’enseigner à la fois le droit en vigueur et la direction réelle prise par le territoire, sans mélanger présent et futur.