DOCG actuelle : 70 % ou 85 % Pinot Nero, 100 q/ha, 4 000 pieds/ha & 9,5 %

En août 2026, le nom juridique officiel reste « Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG ». Le disciplinare en vigueur prévoit quatre typologies : Oltrepò Pavese Metodo Classico, Oltrepò Pavese Metodo Classico Rosé, Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero et Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Rosé. Les deux premières exigent au moins 70 % de Pinot Nero ; Chardonnay, Pinot Grigio et Pinot Bianco peuvent compléter jusqu’à 30 %. Les deux typologies qui affichent Pinot Nero dans leur nom montent à 85 % minimum, avec les mêmes trois cépages complémentaires limités ensemble à 15 %.

Le chiffre de 85 % est aujourd’hui très visible dans la communication Classese, mais il ne faut pas l’appliquer rétroactivement à toutes les bouteilles de la DOCG actuelle. Dans le disciplinare légal de 2014 encore en vigueur, une cuvée Metodo Classico sans mention Pinot Nero peut rester à 70 % de Pinot Nero. Seules les versions « Pinot Nero » exigent 85 %. Le futur projet Classese veut généraliser un minimum de 85 % afin de renforcer l’identité blanc de noirs du territoire. Pour l’examen, l’étudiant doit savoir préciser de quel cadre il parle.

Les quatre typologies actuelles partagent un rendement maximal de 10 tonnes de raisins par hectare, soit 100 q/ha. Les raisins doivent atteindre au moins 9,5 % vol naturel. Comme dans beaucoup de zones de bulles, ce degré naturel relativement bas permet de récolter assez tôt pour conserver une acidité importante. En années exceptionnellement favorables, la production globale peut dépasser le plafond jusqu’à 20 %, mais l’excédent ne peut pas simplement être revendiqué comme DOCG ; les mécanismes de déclassement s’appliquent. La Région Lombardie peut aussi réduire le rendement maximal avant vendange.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 4 000 ceps par hectare. Le disciplinare cite la contrespalliera comme forme de conduite et exige des pratiques traditionnelles capables de maîtriser la vigueur et de préserver les caractéristiques des raisins et du vin de base. L’irrigation de secours est autorisée. Cette densité est importante à retenir car elle distingue le disciplinare actuel des standards du futur projet Classese, dont la communication se concentre surtout sur la récolte manuelle en caissettes et l’identité Pinot Nero plutôt que sur la simple répétition du vieux cahier des charges.

Le disciplinare actuel autorise comme compléments Chardonnay, Pinot Grigio et Pinot Bianco. Le profil Classese présenté par le Consorzio en 2026 annonce au contraire, derrière Pinot Nero ≥85 %, Chardonnay, Pinot Bianco et/ou Pinot Meunier. Pinot Grigio disparaît donc de la recette proposée et Pinot Meunier apparaît. Cette différence prouve pourquoi il faut séparer strictement « règles légales actuelles » et « nouveau disciplinare en attente d’approbation ministérielle ».

Cadre légal actuel : quatre typologies ; 70 % Pinot Nero en générique, 85 % si « Pinot Nero » est revendiqué ; 100 q/ha ; 9,5 % naturel ; 4 000 ceps/ha. Ces chiffres sont ceux à utiliser lorsqu’on parle du disciplinare officiellement en vigueur en août 2026.

Classese doit être appris à part : marque collective actuelle et projet de futur nom/règlement de DOCG plus strict, mais pas encore remplacement juridique définitif.