Aquileia : Bianco 50 % Friulano, Rosso 50 % Refosco, 130/120/100 q/ha

Friuli Aquileia propose de nombreux vins variétaux : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Refosco dal Peduncolo Rosso, Friulano, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon, Traminer aromatico, Chardonnay, Verduzzo Friulano, Malvasia Istriana et Müller Thurgau. Le Bianco générique impose toutefois une règle claire : Friulano doit représenter au moins 50 %. Le Rosso exige au moins 50 % de Refosco dal Peduncolo Rosso. Le Rosato peut être obtenu à partir des cépages rouges admis. Cette architecture distingue immédiatement Aquileia d’Annia, dont Bianco et Rosso génériques sont plus libres.

Les rendements dépendent du cépage. Friulano, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon, Chardonnay, Verduzzo Friulano, Malvasia Istriana et Müller Thurgau peuvent atteindre 130 q/ha. Merlot, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Refosco dal Peduncolo Rosso sont limités à 120 q/ha. Traminer aromatico descend à 100 q/ha. Le rendement raisin-vin maximal est de 70 % pour toutes les typologies. Ces chiffres forment une logique : blancs non aromatiques plus productifs, rouges un peu plus limités, Traminer encore plus resserré.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 3 500 pieds par hectare. L’irrigation de secours est autorisée et toute pratique de forçage est interdite. Les raisins de Friulano doivent atteindre au moins 9,5 % vol naturel, 10,5 % pour Friulano Superiore ; les autres typologies demandent 10 % naturel, et 11 % lorsqu’une version variétale porte Superiore. Ces seuils mesurent la maturité minimale des raisins, pas le degré final habituel du vin.

Chardonnay, Malvasia Istriana, Müller Thurgau et Rosato peuvent être élaborés en Frizzante, avec un résidu sucré maximal de 20 g/l. Chardonnay possède également une typologie Spumante dont l’élaboration et l’embouteillage doivent rester dans le Frioul-Vénétie Julienne. Les opérations de prise de mousse sont donc plus encadrées géographiquement que pour de simples vins tranquilles. Cette diversité permet à Aquileia d’aller du blanc sec classique à des styles perlants ou effervescents.

Superiore est une mention de maturité : les raisins doivent atteindre un potentiel naturel plus élevé et le vin fini présente également un minimum supérieur. Riserva concerne les rouges : les raisins doivent assurer au moins 11 % vol naturel, le vin fini au moins 12 % vol total, puis vieillir au minimum deux ans à compter du 11 novembre du millésime, en bois ou autre matériau. Le millésime est obligatoire sur l’étiquette. Ne confonds donc pas Superiore avec un vieillissement long ni Riserva avec un passage obligatoire en barrique.

Aquileia se résume ainsi : Bianco ≥50 % Friulano, Rosso ≥50 % Refosco ; rendements 130 q/ha pour de nombreux blancs, 120 pour principaux rouges, 100 pour Traminer ; 70 % de rendement vin ; 3 500 pieds/ha ; Superiore par maturité, Riserva rouge par deux ans d’élevage.

Cette combinaison fait de la DOC un excellent exemple de basse plaine où le cadre légal différencie fortement cépages et catégories sans imposer une seule philosophie de vinification.