95 %, 130 q/ha, 70 %, 3 300 pieds/ha : les règles de base

Le chiffre le plus important de Friuli Grave est 95 %. Lorsqu’une indication de cépage figure sur l’étiquette — Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon, Friulano, Traminer aromatico, Verduzzo Friulano, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Refosco dal Peduncolo Rosso, etc. — le vin doit provenir d’au moins 95 % du cépage correspondant, sous réserve du mécanisme de taglio migliorativo prévu par le cahier des charges. Ce seuil est plus strict que les 85 % courants dans Collio ou Friuli Colli Orientali. Il faut donc éviter de recycler automatiquement le chiffre 85 dans toutes les appellations frioulanes.

Le rendement maximal en raisins est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha, pour toutes les typologies de base. Le volume de vin pouvant être mis à la consommation ne doit pas dépasser 91 hl/ha, ce qui correspond à 70 % du poids réglementaire des raisins. Si le rendement de transformation dépasse 70 mais reste au plus à 75 %, seuls les premiers 70 % peuvent conserver la DOC ; au-delà de 75 %, tout le produit concerné perd le droit à la dénomination. Cette règle doit être distinguée du plafond de production à la vigne.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent comporter au moins 3 300 pieds par hectare. Le disciplinare autorise plusieurs formes de conduite traditionnelles ou adaptées : Guyot, cordon speronato, Sylvoz, Casarsa, Cappuccina ou doppio capovolto. Les systèmes très expansés sont exclus. L’irrigation de secours est autorisée, tandis que toute pratique de forçage est interdite. Ces règles illustrent une appellation de grande plaine où la mécanisation peut être importante, sans pour autant supprimer l’encadrement de densité et de rendement.

Les raisins des typologies ordinaires doivent assurer au moins 10 % vol naturel. À la consommation, les vins tranquilles variétaux ainsi que Bianco, Rosso et Rosato doivent généralement atteindre au moins 10,5 % vol total. Ces minima paraissent bas par rapport à de nombreux vins modernes, qui affichent souvent 12 à 13,5 %. Ils sont des seuils juridiques, pas une description du degré habituel de chaque bouteille. L’intérêt pédagogique est surtout de comprendre la différence entre richesse naturelle du raisin et titre total du vin fini.

Friuli Grave Bianco peut être produit à partir des cépages blancs prévus par le disciplinare, avec exclusion du Traminer aromatico dans l’assemblage générique. Rosso utilise les cépages noirs admis ; Rosato également. Cabernet est un cas particulier : la mention peut être construite à partir de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et/ou Carmenère. Cette flexibilité explique pourquoi l’étiquette « Cabernet » ne signifie pas forcément Cabernet Sauvignon.

La formule générale est 95 / 130 / 70 / 3300 : 95 % de cépage, 130 q/ha, 70 % de rendement vin, 3 300 pieds/ha. Ajoute raisins à 10 % naturel et vins tranquilles généralement à 10,5 % total minimum.

Le piège principal est le 95 %. Après Collio et Colli Orientali à 85 %, Friuli Grave resserre paradoxalement davantage l’identité variétale tout en autorisant un rendement de base plus élevé.